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Tabla 16. Valores de composición promedio de leche de varias razas lecheras
europeas.
Raza Proteína Grasa Lactosa
47
Sólidos no
grasos
Sólidos
totales
Jersey 3.8 4.8 4.8 9.4 14.2
Guernsey 3.6 4.6 4.8 9.2 13.8
Pardo Suizo 3.5 4.0 4.8 9.0 13.0
Ayrshire 3.3 3.9 4.6 8.6 12.5
Holstein 3.15 3.6 4.6 8.5 12.0
Fuente: Solla. Manual de las vacas. 2003.
- Tamaño de la vaca: el requerimiento de nutrientes para mantenimiento es
menor para vacas de menor peso, en condiciones normales. Sin embargo, la
capacidad de producción tiene mucho que ver con la utilización de nutrientes por
parte de la vaca.
- Tipo o conformación de la vaca: las partes del tipo más importantes, en una
empresa comercial corriente (ingresos derivados de la venta de leche), son la ubre y
las patas. Una ubre de buen tamaño y bien adherida al cuerpo en todas su partes,
está asociada con menos problemas de mastitis y lesiones. Las patas son las
palancas que sostienen la vaca y le permiten moverse en busca de su alimento, por
lo tanto éstas deben ser bien constituidas y funcionar adecuadamente.
- Enfermedades y parásitos: la enfermedad más frecuente es la mastitis, pero sin
embargo existen muchas medidas de control y prevención. La aftosa y brucelosis son
problemas muy graves, cuya prevención es posible con vacunación. El daño y las pérdidas
causadas en bovinos por endo y ectoparásitos son mayores que las causadas por las
enfermedades. Los parásitos internos disminuyen en un 10% la producción de la leche.
- Gestación: desde el quinto mes la gestación empieza a inferir en la producción
por factores hormonales. Indirectamente este mismo factor es el que influye
cuando se tiene en cuenta el intervalo entre partos.
- Factores ambientales: se refiere principalmente a el hato o región, el intervalo
entre partos, el intervalo entre ordeños, el período seco y la condición corporal al