T13.08 L846e.pdf - Universidad de La Salle

Facilitar la eliminación de líquidos: no se debe evitar porque esto favorece la
putrefacción, pero si pueden reducirse las pérdidas de nutrientes por efluentes
escogiendo bien la variedad de maíz, el ciclo y el momento de la siega.
En el momento de abrir el silo, se expone el forraje de nuevo al oxígeno
favoreciendo así el crecimiento de microorganismos, en especial de levaduras que
provocan el deterioro del ensilado. El deterioro es más rápido cuanto mayor sea la
temperatura ambiental. En general es recomendable que una vez abierto el silo el
forraje se consuma de manera continua y se vacíe con cuidado.
Según Agud et al. (2003), la calidad del ensilaje está determinada
fundamentalmente por dos factores: el valor nutritivo del forraje en el momento de
ensilar y el proceso fermentativo del ensilado. De un forraje de bajo valor nutritivo
nunca se podrá obtener un ensilaje de alta calidad, pero de un forraje de alto valor
nutritivo si se puede obtener ensilado de baja calidad si las condiciones del
proceso fermentativo han sido inadecuadas. Además, esto puede afectar la salud
de los animales. Para saber si el ensilado es de buena calidad y si se ha realizado
correctamente se miden los siguientes parámetros:
El pH: debe estar comprendido entre 3 y 4. Si el valor de pH es superior a 4 esto
indica que se pudo haber producido una fermentación indeseable. Con un pH
entre 3 y 4 se inhibe el crecimiento y desarrollo de ciertas bacterias como:
Clostridium, Bacillus putrefaciens, B. postumus, B. proteus, Listeria
monocitogenes, etc. que provocan pérdidas importantes en valor nutritivo del
forraje y que pueden ocasionar, también, problemas sanitarios.
El contenido de ácidos orgánicos de cadena corta: si el ensilado se ha
fermentado de la forma correcta el ácido láctico predominará.
Las características organolépticas: tales como sabor, color y olor también dan
cierta información sobre el proceso de fermentación. Si ésta ha sido normal el
ensilaje suele presentar un color verde o amarillo, un olor agradable a vinagre,
textura consistente y gusto ácido. En estas condiciones la temperatura del ensilaje
se debe encontrar entre 25º y 40ºC. Si la temperatura es mayor sucede una
importante pérdida de contenido de energía del forraje y presenta un color marrón
oscuro o negro y olor a azúcar quemado. Por el contrario, si la temperatura es
inferior a 20ºC, consecuencia de ensilar forrajes con altos contenidos de humedad,
puede ser peligroso por el riesgo de fermentaciones anormales o butíricas. En
27