T13.08 L846e.pdf - Universidad de La Salle

fermentación, lo que ocurre en condiciones normales, más o menos a los 21 días
de iniciado el proceso de ensilaje. Sin embrago, Church (1998) dice que el pH de
un ensilado de buena calidad debe estar entre 3.8 y 5.0, y que el proceso toma
alrededor de 15 a 20 días; y Ruiz et al. (1990) reportan que para llevar el pH de un
ensilaje de 6.0 a 4.0 se requiere (en condiciones tropicales) de 40 a 60 días.
Durante la fase de fermentación se altera la composición de la planta, ya que los
microorganismos utilizan sus nutrientes. Así, se disminuye el contenido de
azucares y energía de la planta y aumentan otros componentes como los ácidos
orgánicos, en especial el ácido láctico; y los contenidos de proteína y fibra
permanecen prácticamente invariables. Se puede decir que, disminuye el
nitrógeno proteico y aumenta el nitrógeno no proteico (NNP). Una vez se termina
la fase de fermentación, y si ésta se desarrolla normalmente, se produce suficiente
ácido láctico que permite conservarlo por mucho tiempo siempre y cuando no
entre aire al silo. Pero si no se ha producido el suficiente ácido láctico, podrían
empezar a proliferar microorganismos sacarolíticos del género Clostridium que
desdoblan el ácido láctico en ácido acético y butírico; lo que resultaría en
fermentaciones indeseables.
Las pérdidas del ensilaje se presentan por varios factores. Hay algunos que se
detectan fácilmente como lo son los bordes del ensilado (parte superior y partes
laterales) y el que se cae y es pisoteado y desperdiciado. Pero también hay otro
tipo de pérdidas como las que se dan por respiración, que es cuando por exceso
de respiración del forraje se aumenta la temperatura; las pérdidas por
fermentación, que son cuando la fermentación se detiene antes de que se haya
producido el suficiente ácido láctico y los microorganismos presentes en el ensilaje
se consumen sus nutrientes. Además de éstas, también se presentan pérdidas por
efluentes, por lavado de lluvias y por proliferación de hongos.
2.1.2 ENSILAJE DE MAÍZ. Según Bernal (1991) una de las materias primas más
utilizadas para hacer ensilaje es el maíz, ya que éste produce un ensilaje de alta
calidad. El mejor ensilaje se obtiene utilizando la planta completa, pero también se
puede vender la mazorca y ensilar el resto de la planta, aunque esto disminuye la
calidad del ensilaje, especialmente por disminución en el contenido de energía.
La revista Tattersall reportó que la técnica de ensilar el maíz es muy antigua y los
primeros ensilajes de este cultivo se efectuaron en Estados Unidos en 1875.
Además que, la característica de alto contenido de carbohidratos junto a la baja
capacidad buffer, hacen que el maíz forrajero sea el más popular de los cultivos
para ensilaje a nivel de los productores de leche y carne. De esta forma, con maíz
24