Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine
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Fig. 45: Filtro-Prensa de mosto de uva y filtro de rotación de vacío con celulosa, tierra de diatomeas o perlita 88 Prácticas de elaboración de vino / tipo de filtros para el mosto de uva Documentos relacionados Filtro rotativo al vacío Uso de tierra, disponible en diferentes tamaños de partículas Puede trabajar con productos muy turbios, como mostos calentados, lías, etc. Flujo significativo Insumos Necesidad: celulosa, tierra de diatomeas, perlita. Filtro de prensado Uso de tierra, disponible en diferentes tamaños de partículas Puede trabajar con productos muy turbios (lías, turberas) Flujo pequeño Necesidad: celulosa, tierra de diatomeas, perlita. Filtro flujo transversal Filtración muy delgada, se alcanza la esterilidad después del filtrado Muy pequeño flujo Fichas técnicas # 1: Normas de higiene Ficha de datos: #: perlita #: tierra de diatomeas #: celulosa Marco regulador: No recommendation / alimentary contact materials / membranes (classic or cross-flow) are obtained by organic synthesis Comentarios adicionales: La centrifugación se puede hacer la flotación también se puede hacer en el caso de mostos calentados. Esta técnica requiere algunos floculantes como la gelatina por ejemplo / Algunos membranas de filtros de flujo transversal son minerales.
2.1.4.8. Desacidificación Principios Si las uvas no alcanzan la madurez completa, la acidez de la uva puede ser considerable. En estas condiciones, las concentraciones de ácido málico son casi siempre mayores que los del ácido tartárico. Si no se desea la degradación biológica del ácido málico, dado que las prácticas tradicionales de elaboración de vino y los cambios sensoriales del vino, el caldo debe ser des-acificado químicamente. La desacidificación química puede ayudar también a desencadenar la fermentación maloláctica en caso de elevado pH. Los ácidos en el zumo o vino descomponen el carbonato en ácido carbónico, que es liberado en la forma de CO 2. El potasio y el calcio combinan con el ácido tartárico para formar una masa insoluble, que precipita. Opciones de elaboración de vino Documentos relacionados Enología sin insumos No Se obtiene una composición equilibrada de las uvas a través de un mejor manejo de la viña y las condiciones especificas de maduración en otoño Enología de bajos insumos Uso de adyuvante Se usa Carbonato Calcio solo o en combinación con Tartrato Potásico para corregir la acidez muy elevada Preparar correctamente el coadyunvante Agregar al zumo, mezclar cuidadosamente y asegurarse que el coadyuvante está bien homogeneizado en toda la masa Proceder rápidamente a la fase de clarificación del zumo Insumos Necesario: no Necesario: Carbonato Cálcico, Tartrato Potasio Enología de bajos insumos Uso de adyuvante El potasio hidrogenado carbonado es útil para la corrección de la acidez ligera Preparar correctamente el coadyunvante Agregar al zumo, mezclar cuidadosamente y asegurarse que el coadyuvante está bien homogeneizado en toda la masa Proceder rápidamente a la fase de clarificación del zumo Necesario: Carbonato Hidrogenado de potasio Ficha de datos: #: Carbonato cálcico #: Potasio hidrogenado carbonatado Marco regulador: Reg. UE 479/2008 - Anexo V – define las reglas precisas para la práctica de la desacidificación. El Reglamento de la UE no impone límites a la desadificación del mosto, pero no hay límites de 1 g/l de la acidez total como el ácido tartárico para el vino. Comentarios adicionales: En la elaboración de vino blanco, la desadificación química debe llevarse a acabo después de la clarificación pero antes de la fermentación. 89
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Fig. 45: Filtro-Prensa <strong>de</strong> mosto <strong>de</strong> uva y filtro <strong>de</strong> rotación <strong>de</strong> vacío con celulosa, tierra <strong>de</strong> diatomeas o<br />
perlita<br />
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Prácticas <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong> vino / tipo <strong>de</strong> filtros para el mosto <strong>de</strong> uva Documentos relacionados<br />
Filtro rotativo al vacío<br />
Uso <strong>de</strong> tierra, disponible<br />
en diferentes tamaños<br />
<strong>de</strong> partículas<br />
Pue<strong>de</strong> trabajar con productos<br />
muy turbios,<br />
como mostos calentados,<br />
lías, etc.<br />
Flujo significativo<br />
Insumos<br />
Necesidad: celulosa, tierra<br />
<strong>de</strong> diatomeas, perlita.<br />
Filtro <strong>de</strong> prensado<br />
Uso <strong>de</strong> tierra, disponible en<br />
diferentes tamaños <strong>de</strong> partículas<br />
Pue<strong>de</strong> trabajar con productos<br />
muy turbios (lías, turberas)<br />
Flujo pequeño<br />
Necesidad: celulosa, tierra <strong>de</strong><br />
diatomeas, perlita.<br />
Filtro flujo transversal<br />
Filtración muy <strong>de</strong>lgada, se<br />
alcanza la esterilidad <strong>de</strong>spués<br />
<strong>de</strong>l filtrado<br />
Muy pequeño flujo<br />
Fichas técnicas #<br />
1: Normas <strong>de</strong> higiene<br />
Ficha <strong>de</strong> datos:<br />
#: perlita<br />
#: tierra <strong>de</strong> diatomeas<br />
#: celulosa<br />
Marco regulador:<br />
No recommendation / alimentary contact materials / membranes (classic or cross-flow) are obtained by organic synthesis<br />
Comentarios adicionales: La centrifugación se pue<strong>de</strong> hacer la flotación también se pue<strong>de</strong> hacer en el caso <strong>de</strong> mostos<br />
calentados. Esta técnica requiere algunos floculantes como la gelatina por ejemplo / Algunos membranas <strong>de</strong> filtros <strong>de</strong><br />
flujo transversal son minerales.
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