Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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2.1.4.5. Eliminación de sabores desagradables o rancios
Principios
La infección de Botritis en la uva o las condiciones ambientales específicas (p.e., ataque de Oidium)
causa mohos y malos sabores o gustos extraños.
Los precursores de estos malos sabores son eliminados usando el charcoal, un activador carbónico
pulverizado de origen vegetal con su correspondiente superficie interna variada, para una
selectiva capacidad de absorción. También es útil para la reducción de los taninos y polifenoles.
Opciones de elaboración de vino Documentos
relacionados
Enología sin insumos
Enología de bajos
insumos
La sanidad de las uvas
no necesitaron el uso
del adyuvante de clarificación
Uso de adyuvantes
El Charcoal se usa para eliminar
el precursor del sin
sabor del moho o la pudrición,
Preparar correctamente el
coadyuvante
Agregar (10-30g/hl) al zumo
y mezclar cuidadosamente
Proceder rápidamente a la
fase de clarificación del
caldo o mosto
Insumos
Necesario: no Necesario: charcoal
Útil: Bentonita, gelatina
Ficha de datos
#: Bentonita
#: charcoal
Marco regulador: Admitido de acuerdo a las actuales leyes nacionales y regulaciones de elaboración del
vino.
Comentarios adicionales: La adsorción se termina definitivamente en un día. El sedimento de carbón activado
debe separarse / filtrarse tan pronto como sea posible.
El charcoal se elimina completamente en la filtración anterior a la fermentación.