Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

More documents

Recommendations

Info

76 2.1.3.5. Prensado de la uva Principios Como en la elaboración convencional el prensado de uvas persigue separar una cantidad económicamente razonable de mosto de los orujos. Esto debe ser llevado a cabo de tal modo que promueva la extracción de los componentes deseables y que deje en el orujo los componentes de la uva que provocan una mala calidad de los vinos. Los grandes prensados, incrementan el rendimiento del mosto, pero también extrae los componentes indeseables de uvas (componentes herbáceos, acidificación, potasio, fenoles, etc.). Como la elaboración de vino ecológico aspira a usar una tecnología de bajos insumos, es importante manejar la extracción del mosto, de tal forma que reducirá la necesidad de posteriores aditivos o tratamientos. El fraccionamiento del mosto (separación de la elaboración de vino del mosto libre y el del mosto prensado, siguiendo diferentes estrategias) puede ser de gran ayuda. Opciones de Elaboración de vino Documentos relacionados Prensado mecánico Prensado neumático Sugerencias prácticas: elaboración reductiva de vino El prensado es realizado por la aplicación de una presión mecánica sobre las uvas (vertical, prensa de palto o continua) Evitar el llenado completo del tanque de prensado Reducir las fricciones entre el equipo y las uvas Preferiblemente aplicar mas ciclos y fases a menor presión Insumos Necesidad: no Muy útil: CO 2 El prensado se hace por una membrana progresiva llena con aire o agua. La ausencia de fricción entre la uva y el equipamiento. Evitar el llenado completo del tanque de prensado Preferiblemente aplicar mas ciclos y fases a menor presión Necesidad: no Muy útil l: CO 2 Fichas técnicas: Oxidación de mosto y vino Comentarios adicionales: Algunos modelos de prensado son equipados para la protección de CO 2 contra el oxígeno durante el prensadoEl SO 2 añadido en las uvas casi se lava completamente con la primera liberación del mosto. Añadir otra porción de azufre si se necesita una mayor protección (fraccionamiento SO 2)
Fig. 41: Prensa tanque neumática moderna Fig. 39: Prensa Básquet histórica – árbol Fig. 40: Prensa de tornillo vertical interna 77
Page 1 and 2:
CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS VITIVI
Page 3 and 4:
SOCIOS DEL CONSORCIO ORWINE Uwe Hof
Page 5 and 6:
PROLOGO: FOREWORD FROM DR DANIÈLE
Page 7 and 8:
RECONOCIMIENTO Los autores reconoce
Page 9 and 10:
INDICE DE CONTENIDOS DEFINICIÓN DE
Page 11 and 12:
DEFINICIÓN DE VINO ECOLÓGICO La F
Page 13 and 14:
ÁMBITO El código de buenas práct
Page 15 and 16:
Condiciones climáticas para la vit
Page 17 and 18:
3. Continental- clima húmedo a sec
Page 19 and 20:
2. Aplicaciones agronómicas Evalua
Page 21 and 22:
caracterizarse y clasificarse en ca
Page 23 and 24:
mantener el “suelo vivo” y en l
Page 25 and 26: Diferentes condiciones climáticas
Page 27 and 28: 1.1.3. Manejo de los cultivos de co
Page 29 and 30: Fig. 8: Cultivo de cobertura en la
Page 31 and 32: competidores indeseables, por la fl
Page 33 and 34: 1.1.5. Fertilización y nutrición
Page 35 and 36: 2.2.1. Variedades 2.2. Manejo de la
Page 37 and 38: Las variedades consideradas “tole
Page 39 and 40: Color Variedad Resistencia Peronosp
Page 41 and 42: 1.2.2. Sistemas de conducción en e
Page 43 and 44: Fig. 14: Diferentes sistemas de esp
Page 45 and 46: Methoden, Der Winzer, Klosterneubur
Page 47 and 48: Fig.17: Diferentes niveles de enfer
Page 49 and 50: . Fig. 21: Hoja infectada por el fa
Page 51 and 52: Estrategias de protección vegetal
Page 53 and 54: Control Las medidas de control indi
Page 55 and 56: 1.3.1.3. Botrytis cinerea - moho (t
Page 59 and 60: monas, son muy comunes y exitosos.
Page 61 and 62: 1.3.2.2. Arañas - Ácaros (Panonyc
Page 63 and 64: 1.3.2.3. Cicadélidos de la vid (Em
Page 67 and 68: 2. ELABORACIÓN ECOLÓGICA DE VINO
Page 69 and 70: Las uvas blancas deben cosecharse a
Page 71 and 72: aPrincipios generales El estado sal
Page 73 and 74: Sin embargo, el manejo del racimo e
Page 75: 2.1.3. 4. Extracción de la piel /
Page 79 and 80: Fig. 43: Elaboración de vino blanc
Page 81 and 82: 2.1.4.2. Reducción del contenido d
Page 83 and 84: 2.1.4.4. Eliminación de proteínas
Page 85 and 86: 2.1.4.6. Ayudantes de separación P
Page 87 and 88: 2.1.4.7. Separación de sólidos Pr
Page 89 and 90: 2.1.4.8. Desacidificación Principi
Page 91 and 92: 2.1.5.1. Arranque de la fermentaci
Page 93 and 94: 2.1.5.2. Gestión del nitrógeno Pr
Page 95 and 96: Opciones de elaboración de vino Do
Page 97 and 98: 2.1.5.5. Enriquecimiento Principios
Page 99 and 100: 2.1.6. Post - fermentación Fig. 47
Page 101 and 102: 2.1.6.2. Adición de conservantes P
Page 103 and 104: Prácticas de elaboración de vino
Page 105 and 106: 2.1.7. Clarificado Fig. 48: Vino bl
Page 107 and 108: 2.1.7.2. Estabilización de las pro
Page 109 and 110: 2.1.7.4. Ayudantes de separación P
Page 111 and 112: 2.1.8. Filtración y embotellado Fi
Page 113 and 114: Prácticas de elaboración / tipo d
Page 115 and 116: 2.1.8.3. Llenado Principios El vino
Page 117 and 118: De acuerdo a algunos expertos, los
Page 119 and 120: tinto. Se incluyen opciones sin ins
Page 121 and 122: Las pieles de uvas inmaduras, asi c
Page 123 and 124: 2.2.3.2. Manejo de la integridad de
Page 125 and 126: Opciones de elaboración de vino Do
Page 127 and 128:
Prácticas de elaboración de vino
Page 129 and 130:
2.2.3. Fermentación Fig. 66: Vinos
Page 131 and 132:
Para evitar parcialmente estos prob
Page 133 and 134:
2.2.3.3. Gestión del oxígeno Prin
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
mentando la disolución durante la
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
2.2.4.4. Tanques de maceración Pri
Page 143 and 144:
2.2.4.5. Prensado del orujo Princip
Page 145 and 146:
Un seguimiento periódico del conte
Page 147 and 148:
2.2.5.2. Adición de conservantes P
Page 149 and 150:
2.2.5.4. Gestión del del oxígeno
Page 151 and 152:
Fig. 74: Medidas tradicionales para
Page 153 and 154:
2.2.6.1. Estabilización microbiana
Page 155 and 156:
. 2.2.6.3. Estabilización del tart
Page 157 and 158:
2.2.7. Filtración y embotellado Fi
Page 159 and 160:
Los vinos ecológicos pueden ser co
Page 161 and 162:
2.2.7.4. Clarificación y llenado P
Page 163 and 164:
de corcho en polvo o prensado son i
Page 165 and 166:
composition. Am. J. Enol. Vitic., 2
Page 167 and 168:
3. CUESTIONES TÉCNICAS 3.1. Normat
Page 169 and 170:
cuando más cerca está el vino de
Page 171 and 172:
te de las bodegas. Las cuestiones m
Page 173 and 174:
Estabilización A pesar de que el c
Page 175 and 176:
En el pH del vino, el dióxido de a
Page 177 and 178:
Co-inoculación de levaduras y bact
Page 179 and 180:
Tiamina La adición de la vitamina
Page 181 and 182:
• Variedad Algunas variedades (po
Page 183 and 184:
eacciones de pardeamiento. La activ
Page 185 and 186:
obtenida por el proceso de la respi
Page 187 and 188:
acético, compuestos de azufre, SO
Page 189 and 190:
den crecer tan rápido como para su
Page 191 and 192:
Cuadro 5: Práctica de elaboración
Page 193 and 194:
Ventajas: • Utilizar la misma can
Page 195 and 196:
Fig. 80: Ejemplos del comportamient
Page 197 and 198:
Principales resultados Los resultad
Page 199 and 200:
En lo que respecta a los vinos tint
Page 201 and 202:
VCs: vinificación convencional (30
Page 203 and 204:
H: Paredes de levadura (400 mg/L) y
Page 205 and 206:
Esta última consideración es un c
Page 207 and 208:
Cuadro 13: Parámetros analíticos
Page 209 and 210:
Fig. 88: Producción de SO 2 por un
Page 211 and 212:
5.5. Influencia de los nutrientes e
Page 213 and 214:
5.6. Tecnologías y prácticas de e
Page 215 and 216:
1,5 g/L y 0,35 para una adición de
Page 217 and 218:
Resultados El análisis de los vino
Page 219 and 220:
Cuadro 15: Resultados de inoculaci
Page 221 and 222:
Fig. 95: Efecto de inoculación sim
Page 223 and 224:
En posteriores experimentos de esca
Page 225 and 226:
Cuadro 15: Prueba en finca. Resumen
Page 227 and 228:
6. PROTOCOLOS DE TRABAJO (Zironi, R
Page 229 and 230:
Protocolos experimentales Código O
Page 231 and 232:
2007 Protocolo C. Pie de Cuba con l
Page 233 and 234:
2007 Protocolo D. Manejo de la ferm
Page 235 and 236:
2007 Protocolo E. Protocolos de man
Page 237 and 238:
2008 Protocolo A. Pie de cuba con l
Page 239 and 240:
2008 Protocolo C. Protocolos de man
Page 241 and 242:
Protocolo E. Fermentación espontá
Page 243 and 244:
6. FICHAS TÉCNICAS (SÓLO EN EL CD
show all

Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?