Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Sin embargo, el manejo del racimo entero es muy intensivo en trabajo, requiere equipamiento especial
(p.e., bandas transportadoras) y espacio en la bodega (p.e., reducir las cargas de prensado), lo
que limita esta práctica.
El bodeguero puede decidir perder la integridad de la uva con el fin de ser capaz de elaborar el
incremento de los volúmenes y de aplicar otras tecnologías útiles (p.e., enfriado). Entre los dos
extremos señalados aqui, es posible manejar la integridad de las uvas al nivel deseado (pe desraspado
sin estrujado, uso de bombas respetando la integridad de la baya, etc.). En algunos casos
las uvas son estrujadas pero no despalilladas para incrementar asi el drenaje en el prensado.
Fig. 38: Moderno despalillador
y estrujador para
uvas blancas y tinta (bodegas
grandes y pequeñas).
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