Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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6 PRÓLOGO Cuando por primera vez se debatió sobre esta publicación con los socios del proyecto, se planeó como un pequeño folleto o un manual muy reducido. Durante los tres años que ha durado el proyecto, nos dimos cuenta que hemos encontrado gran cantidad de conocimientos y que mucho más conocimiento forma parte de las habilidades de los elaboradores de vino ecológico y de los investigadores. Poco a poco el número de páginas se fue incrementando a 100, despúes aumentó a 200 o más y eso sin incluir todos los casos y posibilidades que puede encontrar un enólogo o elaborador de vino, mientras desempeña su trabajo A pesar de ello, el lector no encontrará todas las respuestas a todos los problemas de la vitivinicultura ecológica, pero pensamos que se presenta aquí es algo utilizable y más cercano al concepto de sostenibilidad, que requiere de cada uno de nosotros tiene que investigar para un solución individualizada y apropiada al lugar del producción del vino. Esta publicación es una herramienta que debe server de apoyo a cada enólogo en encontrar su propio camino para producer un vino ecológico de alta caldiad, minimizando el uso de insumos externos en el viñedo y en la bodega, asi como de mantener lo mas posible en el producto final, el carácter de la finca y del agricultor en la uva. No es el único libro que debe leerse antes de comenzar a elaborar vino: es un buen compendio, que necesita ser usado y entendido correctamente y es también una recopilación amplia del concoimiento sobre conceptos fundamentales de viticulture y enología, que pueden ser la base de varias publicaciones y cursos Finalmente es también una buena herramienta para interpretar el Reglamento de la Unión Europea en viniculture ecológica, que pronto entrará en vigor y se pondrá en práctica no sólo como una medida burocrática obligatoria, sino que deberá servir como un utensilio para mejorar la industria y la comunicación con el consumidor. Si las páginas totales se cuentan ahora el total de páginas, se ve que son más de 500, incluyendo las fichas técnicas y otros documentos que aparecen en el CD. No tengan miedo por el volumen, es una obra amplia para ser consultada periódicamente y no para ser leido de una sola vez. Mantengalo en su bodega, para que se añeje con su mejor vino! Cristina Micheloni Coordinadora General del proyecto ORWINE
RECONOCIMIENTO Los autores reconocen agradecidamente el apoyo económico de la Comisión de las Comunidades Europeas, bajo el área prioritaria 1.2 (Viticultura y elaboración de vino ecológico) del Sexto Programa Marco de Investigación, Desarrollo tecnológico y demostración dentro del Proyecto integrad No. 022769 (Vitivinicultura ecológica: desarrollo de vino ecológico de calidad mejorada y de un marco legislativo basado en la ciencia, con tecnologías amigables para el medio ambiente y el consumidor). La información de este informe no refleja necesariamente el punto de vista de la Comisión y de ningún modo anticipa la política futura en esta área. Los contenidos de este informe son responsabilidad única y exclusive de los autores. La información contenida aquí, incluyendo cualquier expresión de opinión y cualquier proyección o predicción, se ha obtenido de fuentes que los autores estimaron realizables, pero no garantizan su exactitud o su cumplimiento. La información es ofrecida sin obligación y bajo el entendimiento de que cualquier persona que actúe en consecuencia o que por otro lado cambie su posición en relación a los escritos, lo hará enteramente bajo su propio riesgo Esta publicación representa el “Código de buenas practicas vitivinícolas ecológicas” de ORWINE relativas a la tarea 5.2 en el área de trabajo 5 “Propuesta reguladora, involucramiento de agente del sector, divulgación de resultados” del Proyecto Integrado the No 022769 “Viticultura y elaboración de vino ecológico” (Sexto Programa Marco para la Investigación y el Desarrollo Tecnológico europeo (2002-2006) de la Comisión Europea). Los autores agradecen a Allan Chubb, QUOINS Organic Vinyards (Viñas ecológicas), por su revisión gramatical de la versión inglesa. The autores dan las gracias a su colegas del Consorcio ORWINE por su contribución en los aspectos técnicos de este trabajo especialmente Richard Douthy (FR), Enric Barta, Juan B. Chavarri (ES) and SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica).. Ellos también están agradecidos a los numerosos expertos que han dedicado su tiempo a dar información, completar la recolección de datos y hacer comentarios que han sido necesarios para elaborar el informe final. 7
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