Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

a la oxidación, y un falta de protección posterior (pe. Durante el almacenado o el embotellado)
puede poner totalmente en peligro la calidad del vino.
De manera similar, si no se añaden preservantes, hay una necesidad de control constante de la
población microbiana, asi como de la capacidad de una intervención rápida con instrumentos físicos
para controlar los contaminantes.
En los próximos capítulos se describen diferentes opciones para cada paso de la elaboración de
vino. Se incluyen las opciones de no uso de aditivos/insumos (color verde); así como los de bajo
uso de aditivos (color amarillo), junto con las prácticas que hace uso de todos los aditivos o de
aquellos aditivos permitidos en el reglamento del vino (color rojo).
Los elaboradores de vino ecológico aspiran a limitar el uso de insumos/aditivos externos, pero la
elección de la opción de menor uso de insumos en cada paso de la elaboración de vino puede
exponer al elaborador de vino a un nivel de riesgo que puede ser inaceptable.
Un buen conocimiento de la sanidad de la uva y su composición, asi como un control analítico y
sensorial del vino, puede ayudar al elaborador de vino a seguir la mejor senda para conseguir el
éxito en la producción de vino blanco de calidad que sea seguro para el consumidor y amigable
para el medio ambiente.
2.1.2. Cosecha (vendimia)
El prerrequisito más importante para obtener un vino ecológico de alta calidad es el cosechado de
las uvas más sanas y maduras fisiológica y tecnológicamente. Primero y sobretodo, las uvas deben
estar protegidas de los hongos, del ataque de insectos y de la contaminación tales como la pudrición
ácida de la Botrytis, Oidium etc., justo en el momento de la cosecha. Si existen infecciones
visibles de pudrición ácida, Oidium u otras infecciones de hongos, las uvas dañadas deben ser
seleccionadas y eliminadas manualmente en la cosecha: Sólo las uvas sanas que alcancen el nivel
de maduración deseada será cortadas. Las uvas infectadas se eliminan en el viñedo. Este es el
método más efectivo de selección.
Las uvas podridas infectadas por la Podredumbre gris y ácida, Oidium u otros hongos,
excepto “podredumbre noble”, no se usan en la elaboración de vino.
Fig. 34: Uvas blancas infectadas de “Podredumbre gris “y pudrición “noble” inducida por Botrytis cinerea.
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