Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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PRÓLOGO
Cuando por primera vez se debatió sobre esta publicación con los socios del proyecto, se planeó
como un pequeño folleto o un manual muy reducido. Durante los tres años que ha durado el proyecto,
nos dimos cuenta que hemos encontrado gran cantidad de conocimientos y que mucho
más conocimiento forma parte de las habilidades de los elaboradores de vino ecológico y de los
investigadores. Poco a poco el número de páginas se fue incrementando a 100, despúes aumentó
a 200 o más y eso sin incluir todos los casos y posibilidades que puede encontrar un enólogo
o elaborador de vino, mientras desempeña su trabajo
A pesar de ello, el lector no encontrará todas las respuestas a todos los problemas de la vitivinicultura
ecológica, pero pensamos que se presenta aquí es algo utilizable y más cercano al concepto
de sostenibilidad, que requiere de cada uno de nosotros tiene que investigar para un solución
individualizada y apropiada al lugar del producción del vino. Esta publicación es una herramienta
que debe server de apoyo a cada enólogo en encontrar su propio camino para producer
un vino ecológico de alta caldiad, minimizando el uso de insumos externos en el viñedo y en la
bodega, asi como de mantener lo mas posible en el producto final, el carácter de la finca y del
agricultor en la uva.
No es el único libro que debe leerse antes de comenzar a elaborar vino: es un buen compendio,
que necesita ser usado y entendido correctamente y es también una recopilación amplia del concoimiento
sobre conceptos fundamentales de viticulture y enología, que pueden ser la base de
varias publicaciones y cursos
Finalmente es también una buena herramienta para interpretar el Reglamento de la Unión
Europea en viniculture ecológica, que pronto entrará en vigor y se pondrá en práctica no sólo
como una medida burocrática obligatoria, sino que deberá servir como un utensilio para mejorar
la industria y la comunicación con el consumidor.
Si las páginas totales se cuentan ahora el total de páginas, se ve que son más de 500, incluyendo
las fichas técnicas y otros documentos que aparecen en el CD. No tengan miedo por el volumen,
es una obra amplia para ser consultada periódicamente y no para ser leido de una sola vez.
Mantengalo en su bodega, para que se añeje con su mejor vino!
Cristina Micheloni
Coordinadora General del proyecto ORWINE