Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine
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54 Estrategias de protección vegetal Falso Mildiu Sin riesgo Plantar variedades de vid altamente resistentes (PIWI) reduce el uso de tratamientos con azufre. Dos tratamientos vegetativos con azufre (en polvo o mojable) o de fortificantes de la planta antes y después de floración Follaje de la vid bien estructurado Baja presión de infección Tiempo seco con baja humedad < 30%, Lluvias con elevada humedad > 90% Temperatura 35° ventoso Sistema de predicción del tiempo meteorológico Copa vegetativa de la vid bien estructurada Flujos del viento óptimos, métodos de aplicación, calendario de tratamientos Rociar cada dos filas antes de la floración Tratamientos con azufre o fortificantes vegetales (bicarbonato potásico, extracto de plantas, lecitina de soja, silicato de sodio), Ampelomyces quisqualis AQ10 Bacillus subtilis Alta presión de infección Condiciones climáticas húmedas y calientes, rocío, humedad 70 – 90% temperatura del día < 27° temperatura de noche > 15° Infección alta en año anterior, chupones a inicios de primavera Sistema de predicción del tiempo meteorológico Copa vegetativa de la vid bien estructurada Métodos de aplicación, calendario de tratamientos Rociar cada fila, tratamientos semanales con azufre mente, (húmedo 4 –10 kg) 3 – 4 aplicaciones con azufre en polvo (30 kg/ud), Dos aplicaciones dirigidas para lavar el racimo – (1000 l de agua con jabón K sólo en la zona de los granos después de floración y antes del cierre del racimo) Bicarbonato de potasio en combinación con extractos de plantas (aceite de hinojo) y azufre Ampelomyces quisqualis AQ10 Bacillus subtilis Documentos relacionados Referencia: manejo del follaje Marco regulador: Reglamento (CE) Nº 834/2007: Articulo 12: (g) la prevención de los daños causados por las plagas, enfermedades y adventicias deber recaer primariamente en la protección por enemigos naturales, la elección de especies y variedades, la rotación de cultivos, las técnicas de cultivo y los procesos térmicos; (h) En caso de de una amenaza establecida en un cultivo, los productos de protección vegetal pueden usarse sólo si han sido autorizados para su utilización en la producción. Tratamientos autorizados para la producción ecológica incluidos en el Anejo IIB, Regulaciones nacionales de protección vegetal. Otros comentarios: Racimos y granos infectados: influyen en la calidad del vino, son el punto de partida para infecciones secundarias, destrucción del sabor típico de la uva, incremento del sabor a “hongos”, incremento de la necesidad de prácticas de elaboración de vino especificas. Los granos infectados deben de evitarse en la elaboración de vino por una recolección selectiva y selección de las uvas, desracimado y el prensado de todo el racimo del vino tinto y blanco. Los residuos de azufre en los granos pueden inducir la “desaromatización” en los vinos; no se practican tratamientos tardíos con azufre contra el Oidium (esto, excepto en el caso de accidente, no conduce más allá de la etapa de cierre de la uva). Impacto medioambiental: El uso excesivo de azufre pueden inducir desequilibrios ambientales en los viñedos al destruir los predadores útiles como los fitoseiidae o avispas parásitas, que son esenciales para el control biológico de plagas. El azufre puede ayudar a controlar la infección araña roja. Los extractos de plantas y aceites pueden incrementar la población de predadores; bicarbonato de K –tiene un efecto secundario contra los saltamontes. La lecitina de soja puede llevar a la fitotoxicidad en el vino
1.3.1.3. Botrytis cinerea - moho (tizón Botrytis, Botrytis podredumbre gris, pudrición agria) Una de las principales causas de la degradación de la calidad del vino es la podredumbre del racimo. El hongo patógeno mas importante responsable de la podredumbre o moho gris del racimo es la Botrytis cinerea. Este hongo puede crecer en cualquier material vegetal que sea suculento, debilitado o muerto, en un rango extremadamente amplio de hospederos. Esto es especialmente problemático, cuando hay una elevada humedad relativa y lluvias frecuentes, que han creado un microclima apropiado para el desarrollo del hongo. Los periodos en los que la presión de la enfermedad puede evidenciar más, van del cierre del racimo, hasta la vendimia. La infección de la pudrición peduncular por B. cinerea, sola o asociada con otros microorganismos, como las bacterias producidas por el ácido acético, las levaduras silvestres naturales (pe. Kloeckera apiculatus, Metschnikowia pulcherima o Candida sp., o Penicillium sp. Aspergillus niger, hongo Cladiosporum sp.), son uno de los mayores problemas en viticultura ecológica, que han aparecido en los últimos años, debido al cambio climático. En algunas regiones y en determinados años, este complejo de microorganismos inductores de enfermedades ha disminuido drásticamente la calidad del vino y han influido en la aplicación de prácticas específicas de elaboración de vino. A diferencia de la podredumbre noble, la podredumbre gris, causa a menudo defectos aromáticos. La denominada “Podredumbre Noble” requiere condiciones ambientales y climáticas específicas: en unas pocas zonas del mundo, sus condiciones particulares, permiten que la Botrytis cinerea se desarrolle en uvas maduras. Este proceso provoca una sobre maduración, que incrementa la concentración de azúcar y mejora asi la calidad del vino, confiriéndole aromas de calidad especifica a los vinos dulces blancos y rosados. Fig. 25: Racimo y podredumbre ácida inducida por Botrytis cinerea. 55
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1.3.1.3. Botrytis cinerea - moho<br />
(tizón Botrytis, Botrytis podredumbre gris, pudrición agria)<br />
Una <strong>de</strong> las principales causas <strong>de</strong> la <strong>de</strong>gradación <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong>l vino es la podredumbre <strong>de</strong>l racimo.<br />
El hongo patógeno mas importante responsable <strong>de</strong> la podredumbre o moho gris <strong>de</strong>l racimo es<br />
la Botrytis cinerea. Este hongo pue<strong>de</strong> crecer en cualquier material vegetal que sea suculento, <strong>de</strong>bilitado<br />
o muerto, en un rango extremadamente amplio <strong>de</strong> hospe<strong>de</strong>ros. Esto es especialmente problemático,<br />
cuando hay una elevada humedad relativa y lluvias frecuentes, que han creado un microclima<br />
apropiado para el <strong>de</strong>sarrollo <strong>de</strong>l hongo. Los periodos en los que la presión <strong>de</strong> la enfermedad<br />
pue<strong>de</strong> evi<strong>de</strong>nciar más, van <strong>de</strong>l cierre <strong>de</strong>l racimo, hasta la vendimia.<br />
La infección <strong>de</strong> la pudrición peduncular por B. cinerea, sola o asociada con otros microorganismos,<br />
como las bacterias producidas por el ácido acético, las levaduras silvestres naturales (pe. Kloeckera<br />
apiculatus, Metschnikowia pulcherima o Candida sp., o Penicillium sp. Aspergillus niger, hongo<br />
Cladiosporum sp.), son uno <strong>de</strong> los mayores problemas en viticultura ecológica, que han aparecido<br />
en los últimos años, <strong>de</strong>bido al cambio climático. En algunas regiones y en <strong>de</strong>terminados años, este<br />
complejo <strong>de</strong> microorganismos inductores <strong>de</strong> enfermeda<strong>de</strong>s ha disminuido drásticamente la calidad<br />
<strong>de</strong>l vino y han influido en la aplicación <strong>de</strong> <strong>prácticas</strong> específicas <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong> vino. A diferencia<br />
<strong>de</strong> la podredumbre noble, la podredumbre gris, causa a menudo <strong>de</strong>fectos aromáticos.<br />
La <strong>de</strong>nominada “Podredumbre Noble” requiere condiciones ambientales y climáticas específicas:<br />
en unas pocas zonas <strong>de</strong>l mundo, sus condiciones particulares, permiten que la Botrytis cinerea se<br />
<strong>de</strong>sarrolle en uvas maduras. Este proceso provoca una sobre maduración, que incrementa la concentración<br />
<strong>de</strong> azúcar y mejora asi la calidad <strong>de</strong>l vino, confiriéndole aromas <strong>de</strong> calidad especifica a<br />
los vinos dulces blancos y rosados.<br />
Fig. 25: Racimo y podredumbre ácida inducida<br />
por Botrytis cinerea.<br />
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