Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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1.3. Protección de plantas
• En viticultura ecológica, hay cinco principios principales en la protección de plantas:
• Fertilidad y sanidad del suelo
• Prácticas vitícolas, variedades apropiadas y sistema de tutorado
• Calendario adecuado para la aplicación de métodos y medidas de protección
• Fomento del vigor de la planta para fortalecer los mecanismos de defensa natural
• Control biológico de plagas y manejo del hábitat.
El conocimiento de estas áreas y de las características de suelo, las condiciones meteorológicas y
los periodos que afectan al viñedo, influyen también en las medidas de protección de plantas.
Uno de los intereses primeros de la viticultura ecológica, es el crecimiento de plantas sanas y resistentes
a enfermedades. La mayoría de los cultivares más usados no son resistentes a las infecciones
fúngicas (ver capitulo 2.2.1). Con ayuda de productos que refuerzan la salud de las plantas,
como los fortificantes de plantas, y los fungicidas naturales, que se aceptan en las normativas de
producción ecológica, sumado al manejo correcto del suelo y de la planta, se deberá aplicar un
control preventivo de enfermedades fúngicas, por la inducción y fortalecimiento de los mecanismos
de defensa propios de las plantas. Esto se hace sin implicar la aplicación de sustancias tóxicas a
las plantas
Por ejemplo, las técnicas de manejo de las cepas tales como la plantación interlíneas y debajo de
las cepas, de leguminosas herbáceas, abono verde, mulching, siega, mejoramiento del suelo, las
aplicaciones de compost, la elección de variedades y el portainjertos adecuados, un sistema de
tutorado adecuado y las técnicas de poda, asi como el manejo apropiado del follaje, son medidas
que intentan fortalecer la salud y calidad de la vid y sus frutos.
Los fungicidas autorizados en producción ecológica, como el cobre, el azufre o el ácido de arcillas,
deben usarse, como último recurso, para controlar los problemas fúngicos, ya que estos productos
son la única arma “ecológica” fiable para controlar el ataque de los hongos.
El uso del cobre es problemático, por su efecto nocivo en la flora y la fauna del suelo. Sin embargo,
hay que recordar que se trata de un oligoelemento que es necesario para los procesos esenciales
de la vida y no sólo en mamíferos, sino también en vegetales. Las plantas pueden carecer de
cobre provocando una incapacidad de generar algunas proteínas. Para evitar esta incapacidad, se
requiere un aporte de cobre de hasta 5 kg Cu/ha cada 5-8 años.
La encuesta realiza a los productores por ORWINE (WP 2.2.) ha detectado diferentes niveles de
enfermedades en las regiones y los viñedos ecológicos europeos.
Muchos científicos están de acuerdo que una frecuencia del 10% de ataque por enfermedades que
producen moho, pueden afectar negativamente a la calidad.
De acuerdo a las declaraciones de los productores, este nivel de enfermedad se alcanza raramente
en países como España, Italia y Francia, pero es más frecuentemente en otros países como
Alemania, donde el 70 % de los productores se encuentran en esta situación al menos cada tres
años. Por supuesto, esto depende mucho del clima, pero también tiene una influencia fuerte, la tecnología
de elaboración de vino y en especial, las adiciones de SO 2.