Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

2.2.1. Variedades
2.2. Manejo de la vid
La viticultura en Europa tiene una larga tradición usando variedades Vitis vinifera localmente adaptadas.
Estas variedades suelen estar adaptadas y son apropiadas a las condiciones locales de
suelo y clima, desde veranos secos e inviernos lluviosos, hasta condiciones de climas fríos con
veranos calientes y húmedos. Algunas variedades crecen muy bien bajo condiciones de veranos
calientes y secos pero son sensibles a las heladas de invierno. Otras, más adaptadas a climas
moderadamente fríos, con alta resistencia a las heladas, son sensibles a la sequía y al stress de
agua o a las quemaduras del sol.
Un principio que sigue la viticultura ecològica es utilizar las variedades (especies y porta injertos),
que se adecuen a las condiciones climáticas generales de la agricultura. Parece evidente que es
mejor elegir una variedad local (autóctona), que normalmente tiene mayor resistencia intrínseca a
los principales patógenos y plagas de la zona, aunque la resistencia a las plagas y enfermedades
o la tolerancia también varíen de una variedad de vid a otra.
Todas las variedades de Vitis vinifera se exponen a un amplio espectro de enfermedades y plagas
como el Mildeu polvoso (Erysiphe necator -Oidium), Mildeu suave (Plasmopara viticola),
Podredumbre gris (Botrytis cinerea), hongos de la madera (Eutypa dieback, Esca) y las infecciones
de la baya de uva, necesitan medidas de protección vegetal ecológica especificas.
Habitualmente, ninguna de las variedades existentes es suficientemente fuerte para resistir una
infección de las principales enfermedades. Así hay diferentes grados de sensibilidad que van desde
el rango de “muy sensible” a “resistente” (Cuadro 1- 2). Entre las variedades tradicionales europeas,
raramente se encuentran variedades que puedan ser clasificadas solo como “tolerante”. Esto
significa que son resistentes a una baja presión de la enfermedad, siempre y cuando, hayan adoptado
medidas de protección vegetal, combinadas con el manejo de la parte aérea de la vid.
En los últimos años, se ha desarrollado una nueva generación de vides resistentes a las enfermedades,
por el mejoramiento cruzado de diferentes especies de Vitis con variedades de Vitis vinifera
(cuadro 3 y anejo 4). Los llamados “híbridos ínter específicos” o PIWI (de la expresión alemana
“pilzwiderstandsfähig” = apto para resistir a enfermedades fúngicas), no se aceptan en la producción
de vino de calidad en algunos países europeos. No obstante, la última generación de estos
híbridos, si ha sido aceptada ya en algunos países, como por ejemplo en Alemania, Suiza, Austria,
Hungría, República Checa.
Las variedades evaluadas como “tolerantes” o “resistentes” en el cuadro de abajo no son resistentes
contra las enfermedades; son solo menos sensibles si crecen en combinación con una óptima
protección de plantas y manejo del follaje. Las variedades que resisten o tolerante las enfermedades
mas difundidas en el área deben ser seleccionadas, si estas variedades cumplen los requisitos
de la producción y el mercado.
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