Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

1 APPC = Análisis de Peligros y Puntos de Críticos Control (HACCP en inglés),
2 APPC = Análisis de Peligros y Puntos de Críticos Control (HACCP en inglés), por sus siglas en inglés), es un proceso
sistemático preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en la industria alimentaria
para identificar, evalúar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico
a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control
tendientes a asegurar la inocuidad
3 La variedad “Bronner” produce como reacción una suberización (hiper sensible), lo que significa que la planta se defiende
ella misma desecando el hongo.
4 Modelos de predicción de enfermedades: Suiza: http://www.agrometeo.ch ; Alemania: Viti Meteo Plasmopara;
http://www.dlr-rheinpfalz.rlp.de
5 La Estación meteorológica “LUFFT” puede instalarse y desintarlarse fácilmente. El programa de software es facil de manejar.
La estación se dirige electrónicamente y la energia que precisa se produce por paneles solares.
6 Modelos de predicción de plagas: Suiza: http://www.agrometeo.ch ; Alemania: Viti Meteo Insercts; http://www.dlrrheinpfalz.rlp.de,
Austria: www.wickler-watch.at
7 La descripción de la levadura está disponible en la página web del IFV ( Institut Français de la Vigne et du Vin (ENTAV-ITV
Franciae) www.vignevin.com en “OUTILS EN LIGNE”
8 El aumento de dióxido de azufre en forma combinada, por ejemplo, 100 mg/L de SO2 total añadido antes de fermentación
alcohólica puede convertirse, al final del consumo del azúcar en 60-70 mg/L, con menos de 10 mg/L en la forma libre.
9 Ribéreau-Gayon et al, 1998. Traité d’Œnologie. Microbiologie du vin, Vinifications. Vol. I. Dunod, Paris.
10 La lisozima no es activa en la bacteria acética o en la levadura; solo actua contra la bacteria láctica
11 Gerbaux et al., 1997. Use of lysozyme to inhibit malolactic fermentation and to stabilize wine after malolactic fermentation.
Am. J. Enol. Vitic., 48: 49-54.
12 Bartowsky et al., 2004. The chemical and sensorial effects of lysozyme addition to red and white wines over six months cellar
storage. Australian Journal of Grape and Wine Research, 10: 143-150.
13 H. Müller-Späth, 1977. Neueste Erkenntnisse über den Sauerstoffeinfluss bei der Weinbereitung – aus der sicht der Praxis.
Weinwirtschaft, 113: 144-157.
14 El ácido caftarico es uno de los fenólicos más oxidable en el mostoI, es el sustrato más importante para las oxidaciones enzimáticas
(polifenoloxidasa), y por esta razón está involucrado en las reacciones de pardeamiento de los vinos blancos. El ácido
caftático desaparece despues del tratamiento de hiperoxigenación.
15 Paredes de levadura (400 mg/L) y tiamina (0,6 mg/L) durante la preparación de PdC
16 Paredes de levadura (400 mg/L) y tiamina (0,6 mg/L), una mitad de la preparación de PdC, y casi una mitad de todo el lote
en la adición del PdC
17 Paredes de levadura (400 mg/L) y tiamina (0,6 mg/L), una mita en la preparación de PdC, y una mitad en todo el lote en la
adición del PdC; la dición del PdC: el fosfato de di-amonio (300 mg/L) también añadido al mosto.
18 Rigaud et al., 1990. Mécanismes d’oxydation des polyphenols dans les môuts blancs. R.F.Œ., 124: 27-31.
19 Vivas, 1997. Composición et propriétés des préparation commerciales de tanins à usage œnologique. R.F.Œ., 84: 15-21.
20 Cuanto mas alto sea el valor del Test POM, mayor sera las susceptibilidad a la oxidación del vino
21 Por ejemplo para el volumen final de 40 hl y 25 g/hl de levaduras selecciondas, se recogen 4-6 hl un dia de antes de la cosecha;
se añade inmediatamente 1 kg de levaduras secas, que se aclimatarán durante las próximas 24 horas.
22 Tiamina (la máxima dosis permitida) y las levaduras inactivas, de acuerdo a la dosis del proveedor
23 Entre ? y 2/3 de agotarse el azúcar, añadir 1 g/hl o más fosfato de diamonio (DAP) y 5-10 mg/l de oxigeno (con dispositivos
específicos o por bombeo con aireación de un volumen equivalente al doble del tanque)
24 Can’t find a good translation of this
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