Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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2008. Protocolo E. Co-inoculación de Levadura + Bacteria láctica – Vino tinto 242 Puntos de muestreo 12 horas después de la inoculación de levaduras: inoculación de arranque de bacteria láctica 1 g/hl, y suministro nutrientes específicos Sin adición SO2 1ª Muestra S1, después del prensado, analizado por bodega piloto 2ª Muestra S2, después de trasiego, analizada por Bodega Piloto Entorno ecológico uvas rojas (90 %) Estrujado /Despalillado Masa preparada para macerar/ Fermentar Maceración de hollejos, Drenaje /Prensado Fin de MLF y FA Trasegado Encubar y añejado por procedimiento normal bodega Tiamina (máxima dosis permitido) y levadura inactiva (paredes), según dosis proveedor 24 horas antes de vendimiar Entorno ecológico 100 % Uvas rojas (10 %) Estrujado /Despalillado Pie de Cuba Sembrado inmediatamente con una cantidad de levadura seca seleccionada (20 g/hL) calculado para todo el lote. Después de 24 horas estará listo para ser inoculado Después de 2 días de fermentación alcohólica (antes de la ? de consumirse el azúcar), agregar fosfato de diamonio (DAP) en una cantidad, dependiente de la dosis del YAN (Nitrógeno Asimilable de la Levadura) en el caldo limpio: • Si YAN menor 100 mg/l, agregar 60 g/hl DAP • Si YAN 100-200 mg/l, agregar 40 g/hl DAP • Si YAN mas de 200 mg/l, agregar 20 g/hl DAP Entretanto, airear caldo en fermentación aplicando 8-10 mg/L 0 2 20 mg/L SO 2 20 mg/L SO 2 Embotellado 3ª muestra S3 enviada a laboratorio ORWINE
6. FICHAS TÉCNICAS (SÓLO EN EL CD) (Jonis, M.; Pladeau, V.) Código de buenas prácticas vitivinícolas: Traducido al alemán, francés, italiano y castellano, producto final del proyecto ORWINE -– Investigación de apoyo a políticas (SSP)- Proyecto nº 022769 para la Comisión Europea. ECOVIN - Asociación federal alemana de viticultores ecológicos. 243
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SOCIOS DEL CONSORCIO ORWINE Uwe Hof
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PROLOGO: FOREWORD FROM DR DANIÈLE
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RECONOCIMIENTO Los autores reconoce
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INDICE DE CONTENIDOS DEFINICIÓN DE
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DEFINICIÓN DE VINO ECOLÓGICO La F
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Condiciones climáticas para la vit
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Color Variedad Resistencia Peronosp
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Estrategias de protección vegetal
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Control Las medidas de control indi
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monas, son muy comunes y exitosos.
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