Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

2008. Protocolo E. Co-inoculación de Levadura + Bacteria láctica – Vino tinto
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Puntos de muestreo
12 horas después de la
inoculación de levaduras:
inoculación de arranque de
bacteria láctica 1 g/hl, y
suministro nutrientes específicos
Sin adición SO2
1ª Muestra S1, después del
prensado, analizado por
bodega piloto
2ª Muestra S2, después de
trasiego, analizada por
Bodega Piloto
Entorno ecológico
uvas rojas (90
%)
Estrujado
/Despalillado
Masa preparada
para macerar/
Fermentar
Maceración de
hollejos, Drenaje
/Prensado
Fin de MLF y FA
Trasegado
Encubar y añejado
por procedimiento
normal
bodega
Tiamina (máxima dosis permitido)
y levadura inactiva (paredes),
según dosis proveedor
24 horas antes de vendimiar
Entorno ecológico 100 %
Uvas rojas (10 %)
Estrujado /Despalillado
Pie de Cuba
Sembrado inmediatamente con
una cantidad de levadura seca
seleccionada (20 g/hL) calculado
para todo el lote. Después de
24 horas estará listo para ser
inoculado
Después de 2 días de fermentación alcohólica (antes de la ? de
consumirse el azúcar), agregar fosfato de diamonio (DAP) en una
cantidad, dependiente de la dosis del YAN (Nitrógeno Asimilable de
la Levadura)
en el caldo limpio:
• Si YAN menor 100 mg/l, agregar 60 g/hl DAP
• Si YAN 100-200 mg/l, agregar 40 g/hl DAP
• Si YAN mas de 200 mg/l, agregar 20 g/hl DAP
Entretanto, airear caldo en fermentación aplicando 8-10 mg/L 0 2
20 mg/L SO 2
20 mg/L SO 2
Embotellado
3ª muestra S3 enviada a laboratorio
ORWINE