Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

More documents

Recommendations

Info

Puntos de muestreo Noviembre 07: 3ª Muestra S3 enviada a laboratorio Orwine Febrero 08: 4ª Muestra (S4) enviada al laboratorio nacional orwine 234 Fin Fermentación Alcohólica (FA) Trasiego inmediato de lías grandes Almacenar/Encuba r sobre lías finas y bajo gas inerte Limpieza final y Encubado bajo gas inerte y baja temperatura Filtrado y embotellado Baja temperatura Opción MFL: Sin adición de SO2. Inocular cultivo de arranque de bacterias, después del primer trasiego Periódicamente re-suspender las lías finas Agregar 20ppm SO2 + 2 g/hl de ácido ascórbico 2-3 dias antes de vendimia Opción no MFL: adición inmediata 20ppm SO 2 Opción MFL: Fin de MFL. Agregar 20ppm de SO2. Rebajar temperatura Antes de transferir/trasegar ningún vino, llenar tubos y tanques receptores con CO2
2007 Protocolo E. Protocolos de manejo de la fermentación – Vinos tintos Puntos de muestreo Sin adición de SO 2 para se inoculada 1ª Muestra S1, después del prensado, analizado por Bodega Piloto 2ª Muestra S2, después de trasiego, analizada por Bodega Piloto Entorno ecológico Uva roja (90 %) Estrujado/ Despalillado inmediato Masa preparada para la maceración / fermentación Maceración de hollejo, Drenaje / Prensado Fin de AF Inoculación MLB Inmediatamente después de AF Fin de MLF Trasiego Almacenado /encubado y añejado como en procedimiento normal Tiamina (máxima dosis permitido) y levadura inactiva, según dosis proveedor 24 horas antes de vendimia Entorno ecológico 100 % Uva roja (10 %) Estrujado /Despalillado Pie de Cuba Sembrada inmediatamente con una cantidad de levadura seleccionada seca (20 g/hl), calculada para todo el lote. Después de 24 horas, está lista Después de 2 días de fermentación alcohólica (antes de la ? de consumirse el azúcar), agregar fosfato de diamonio (DAP) en una cantidad, dependiente de la dosis del YAN (Nitrógeno Asimilable de la Levadura) en el caldo limpio: Si YAN menor 100 mg/l, agregar 60 g/hl DAP Si YAN 100-200 mg/l, agregar 40 g/hl DAP Si YAN mas de 200 mg/l, agregar 20 g/hl DAP Agregar enzimas pectolíticas y/o agentes clarificante como es habitual Inoculación de bacterias de arranque 1 g/hl suministro de nutrimentos específicos 20 ppm 20 ppm SO2 Embotellado Febrero 08:3ª Muestra (S4) enviada a laboratorio orwine 235
Page 1 and 2:
CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS VITIVI
Page 3 and 4:
SOCIOS DEL CONSORCIO ORWINE Uwe Hof
Page 5 and 6:
PROLOGO: FOREWORD FROM DR DANIÈLE
Page 7 and 8:
RECONOCIMIENTO Los autores reconoce
Page 9 and 10:
INDICE DE CONTENIDOS DEFINICIÓN DE
Page 11 and 12:
DEFINICIÓN DE VINO ECOLÓGICO La F
Page 13 and 14:
ÁMBITO El código de buenas práct
Page 15 and 16:
Condiciones climáticas para la vit
Page 17 and 18:
3. Continental- clima húmedo a sec
Page 19 and 20:
2. Aplicaciones agronómicas Evalua
Page 21 and 22:
caracterizarse y clasificarse en ca
Page 23 and 24:
mantener el “suelo vivo” y en l
Page 25 and 26:
Diferentes condiciones climáticas
Page 27 and 28:
1.1.3. Manejo de los cultivos de co
Page 29 and 30:
Fig. 8: Cultivo de cobertura en la
Page 31 and 32:
competidores indeseables, por la fl
Page 33 and 34:
1.1.5. Fertilización y nutrición
Page 35 and 36:
2.2.1. Variedades 2.2. Manejo de la
Page 37 and 38:
Las variedades consideradas “tole
Page 39 and 40:
Color Variedad Resistencia Peronosp
Page 41 and 42:
1.2.2. Sistemas de conducción en e
Page 43 and 44:
Fig. 14: Diferentes sistemas de esp
Page 45 and 46:
Methoden, Der Winzer, Klosterneubur
Page 47 and 48:
Fig.17: Diferentes niveles de enfer
Page 49 and 50:
. Fig. 21: Hoja infectada por el fa
Page 51 and 52:
Estrategias de protección vegetal
Page 53 and 54:
Control Las medidas de control indi
Page 55 and 56:
1.3.1.3. Botrytis cinerea - moho (t
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
monas, son muy comunes y exitosos.
Page 61 and 62:
1.3.2.2. Arañas - Ácaros (Panonyc
Page 63 and 64:
1.3.2.3. Cicadélidos de la vid (Em
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
2. ELABORACIÓN ECOLÓGICA DE VINO
Page 69 and 70:
Las uvas blancas deben cosecharse a
Page 71 and 72:
aPrincipios generales El estado sal
Page 73 and 74:
Sin embargo, el manejo del racimo e
Page 75 and 76:
2.1.3. 4. Extracción de la piel /
Page 77 and 78:
Fig. 41: Prensa tanque neumática m
Page 79 and 80:
Fig. 43: Elaboración de vino blanc
Page 81 and 82:
2.1.4.2. Reducción del contenido d
Page 83 and 84:
2.1.4.4. Eliminación de proteínas
Page 85 and 86:
2.1.4.6. Ayudantes de separación P
Page 87 and 88:
2.1.4.7. Separación de sólidos Pr
Page 89 and 90:
2.1.4.8. Desacidificación Principi
Page 91 and 92:
2.1.5.1. Arranque de la fermentaci
Page 93 and 94:
2.1.5.2. Gestión del nitrógeno Pr
Page 95 and 96:
Opciones de elaboración de vino Do
Page 97 and 98:
2.1.5.5. Enriquecimiento Principios
Page 99 and 100:
2.1.6. Post - fermentación Fig. 47
Page 101 and 102:
2.1.6.2. Adición de conservantes P
Page 103 and 104:
Prácticas de elaboración de vino
Page 105 and 106:
2.1.7. Clarificado Fig. 48: Vino bl
Page 107 and 108:
2.1.7.2. Estabilización de las pro
Page 109 and 110:
2.1.7.4. Ayudantes de separación P
Page 111 and 112:
2.1.8. Filtración y embotellado Fi
Page 113 and 114:
Prácticas de elaboración / tipo d
Page 115 and 116:
2.1.8.3. Llenado Principios El vino
Page 117 and 118:
De acuerdo a algunos expertos, los
Page 119 and 120:
tinto. Se incluyen opciones sin ins
Page 121 and 122:
Las pieles de uvas inmaduras, asi c
Page 123 and 124:
2.2.3.2. Manejo de la integridad de
Page 125 and 126:
Opciones de elaboración de vino Do
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
2.2.3. Fermentación Fig. 66: Vinos
Page 131 and 132:
Para evitar parcialmente estos prob
Page 133 and 134:
2.2.3.3. Gestión del oxígeno Prin
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
mentando la disolución durante la
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
2.2.4.4. Tanques de maceración Pri
Page 143 and 144:
2.2.4.5. Prensado del orujo Princip
Page 145 and 146:
Un seguimiento periódico del conte
Page 147 and 148:
2.2.5.2. Adición de conservantes P
Page 149 and 150:
2.2.5.4. Gestión del del oxígeno
Page 151 and 152:
Fig. 74: Medidas tradicionales para
Page 153 and 154:
2.2.6.1. Estabilización microbiana
Page 155 and 156:
. 2.2.6.3. Estabilización del tart
Page 157 and 158:
2.2.7. Filtración y embotellado Fi
Page 159 and 160:
Los vinos ecológicos pueden ser co
Page 161 and 162:
2.2.7.4. Clarificación y llenado P
Page 163 and 164:
de corcho en polvo o prensado son i
Page 165 and 166:
composition. Am. J. Enol. Vitic., 2
Page 167 and 168:
3. CUESTIONES TÉCNICAS 3.1. Normat
Page 169 and 170:
cuando más cerca está el vino de
Page 171 and 172:
te de las bodegas. Las cuestiones m
Page 173 and 174:
Estabilización A pesar de que el c
Page 175 and 176:
En el pH del vino, el dióxido de a
Page 177 and 178:
Co-inoculación de levaduras y bact
Page 179 and 180:
Tiamina La adición de la vitamina
Page 181 and 182:
• Variedad Algunas variedades (po
Page 183 and 184: eacciones de pardeamiento. La activ
Page 185 and 186: obtenida por el proceso de la respi
Page 187 and 188: acético, compuestos de azufre, SO
Page 189 and 190: den crecer tan rápido como para su
Page 191 and 192: Cuadro 5: Práctica de elaboración
Page 193 and 194: Ventajas: • Utilizar la misma can
Page 195 and 196: Fig. 80: Ejemplos del comportamient
Page 197 and 198: Principales resultados Los resultad
Page 199 and 200: En lo que respecta a los vinos tint
Page 201 and 202: VCs: vinificación convencional (30
Page 203 and 204: H: Paredes de levadura (400 mg/L) y
Page 205 and 206: Esta última consideración es un c
Page 207 and 208: Cuadro 13: Parámetros analíticos
Page 209 and 210: Fig. 88: Producción de SO 2 por un
Page 211 and 212: 5.5. Influencia de los nutrientes e
Page 213 and 214: 5.6. Tecnologías y prácticas de e
Page 215 and 216: 1,5 g/L y 0,35 para una adición de
Page 217 and 218: Resultados El análisis de los vino
Page 219 and 220: Cuadro 15: Resultados de inoculaci
Page 221 and 222: Fig. 95: Efecto de inoculación sim
Page 223 and 224: En posteriores experimentos de esca
Page 225 and 226: Cuadro 15: Prueba en finca. Resumen
Page 227 and 228: 6. PROTOCOLOS DE TRABAJO (Zironi, R
Page 229 and 230: Protocolos experimentales Código O
Page 231 and 232: 2007 Protocolo C. Pie de Cuba con l
Page 233: 2007 Protocolo D. Manejo de la ferm
Page 237 and 238: 2008 Protocolo A. Pie de cuba con l
Page 239 and 240: 2008 Protocolo C. Protocolos de man
Page 241 and 242: Protocolo E. Fermentación espontá
Page 243 and 244: 6. FICHAS TÉCNICAS (SÓLO EN EL CD
show all

Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?