Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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Puntos de muestreo Noviembre 07: 3ª Muestra S3 enviada a laboratorio Orwine Febrero 08: 4ª Muestra (S4) enviada al laboratorio nacional orwine 234 Fin Fermentación Alcohólica (FA) Trasiego inmediato de lías grandes Almacenar/Encuba r sobre lías finas y bajo gas inerte Limpieza final y Encubado bajo gas inerte y baja temperatura Filtrado y embotellado Baja temperatura Opción MFL: Sin adición de SO2. Inocular cultivo de arranque de bacterias, después del primer trasiego Periódicamente re-suspender las lías finas Agregar 20ppm SO2 + 2 g/hl de ácido ascórbico 2-3 dias antes de vendimia Opción no MFL: adición inmediata 20ppm SO 2 Opción MFL: Fin de MFL. Agregar 20ppm de SO2. Rebajar temperatura Antes de transferir/trasegar ningún vino, llenar tubos y tanques receptores con CO2
2007 Protocolo E. Protocolos de manejo de la fermentación – Vinos tintos Puntos de muestreo Sin adición de SO 2 para se inoculada 1ª Muestra S1, después del prensado, analizado por Bodega Piloto 2ª Muestra S2, después de trasiego, analizada por Bodega Piloto Entorno ecológico Uva roja (90 %) Estrujado/ Despalillado inmediato Masa preparada para la maceración / fermentación Maceración de hollejo, Drenaje / Prensado Fin de AF Inoculación MLB Inmediatamente después de AF Fin de MLF Trasiego Almacenado /encubado y añejado como en procedimiento normal Tiamina (máxima dosis permitido) y levadura inactiva, según dosis proveedor 24 horas antes de vendimia Entorno ecológico 100 % Uva roja (10 %) Estrujado /Despalillado Pie de Cuba Sembrada inmediatamente con una cantidad de levadura seleccionada seca (20 g/hl), calculada para todo el lote. Después de 24 horas, está lista Después de 2 días de fermentación alcohólica (antes de la ? de consumirse el azúcar), agregar fosfato de diamonio (DAP) en una cantidad, dependiente de la dosis del YAN (Nitrógeno Asimilable de la Levadura) en el caldo limpio: Si YAN menor 100 mg/l, agregar 60 g/hl DAP Si YAN 100-200 mg/l, agregar 40 g/hl DAP Si YAN mas de 200 mg/l, agregar 20 g/hl DAP Agregar enzimas pectolíticas y/o agentes clarificante como es habitual Inoculación de bacterias de arranque 1 g/hl suministro de nutrimentos específicos 20 ppm 20 ppm SO2 Embotellado Febrero 08:3ª Muestra (S4) enviada a laboratorio orwine 235
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CÓDIGO DE BUENAS PRÁCTICAS VITIVI
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SOCIOS DEL CONSORCIO ORWINE Uwe Hof
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PROLOGO: FOREWORD FROM DR DANIÈLE
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RECONOCIMIENTO Los autores reconoce
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INDICE DE CONTENIDOS DEFINICIÓN DE
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DEFINICIÓN DE VINO ECOLÓGICO La F
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Condiciones climáticas para la vit
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Color Variedad Resistencia Peronosp
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Estrategias de protección vegetal
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monas, son muy comunes y exitosos.
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