Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine
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Puntos de muestreo 24 horas antes de cosecha Limpieza final y Encubado bajo gas 232 inerte y baja temperatura Opción MFL: Fin de MFL. Agregar 20ppm de SO2. Rebajar temperatura Antes de transferir/trasegar ningún vino, llenar tubos y tanques receptores con CO2 Agregar 20ppm SO2 + 2 g/hl de ácido ascórbico
2007 Protocolo D. Manejo de la fermentación espontánea – Vinos blancos Puntos de muestreo 1ª Muestra S1, después del prensado, analizado por Bodega Piloto 2ª Muestra S2, después de trasiego, analizada por Bodega Piloto Entorno ecológico Uva blanca (90 %) Sin adición de SO 2 Estrujado/ Despalillado Prensado Enfriar el mosto 12-15 ºC Sedimentación estática y trasiego Fermentación alcohólica. Control temperatura Fin Fermentación Alcohólica (FA) Tiamina (máxima dosis permitido) y levadura inactiva, según dosis proveedor Añadir inmediatamente 20 g/hl de lisozima calculada sólo para el volumen del pie de cuba Agregar enzimas pectolíticas y/o agentes clarificante como es habitual 2-3 dias antes de vendimia Entorno ecológico 100 % Uva blanca (10 %) Estrujado /Despalillado Prensado Pie de Cuba Dejar que la fermentación arranque espontáneamente. Revisar diariamente el contenido en azúcar, acidez volátil y presencia de notas de sulfuro u otros sabores malos Agregar lentamente al cultivo de levadura de activación (ahora fermentando activamente) el caldo frío limpio después del trasiego, para evitar el choque termal en la levadura. Cuando el activador está bien aclimatado, agregar toda la masa Después de 2 días de fermentación alcohólica (antes de la ? de consumirse el azúcar), agregar fosfato de dia limpio: Si YAN menor 100 mg/l, agregar 60 g/hl DAP Si YAN 100-200 mg/l, agregar 40 g/hl DAP Si YAN mas de 200 mg/l, agregar 20 g/hl DAP 233
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Puntos <strong>de</strong> muestreo 24 horas antes <strong>de</strong> cosecha<br />
Limpieza final y<br />
Encubado bajo gas<br />
232<br />
inerte y baja temperatura<br />
Opción MFL: Fin <strong>de</strong> MFL. Agregar<br />
20ppm <strong>de</strong> SO2. Rebajar temperatura<br />
Antes <strong>de</strong> transferir/trasegar ningún vino,<br />
llenar tubos y tanques receptores con<br />
CO2 Agregar 20ppm SO2 + 2 g/hl <strong>de</strong> ácido<br />
ascórbico
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