Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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22 VITICULTURA ECOLÓGICA (Hofmann,U., con contribuciones de:v.d. Meer,M.; Levite, D.) Principios generales de la agricultura ecológica La viticultura ecológica se define como la aplicación de las prácticas de la agricultura ecológica a la producción de la uva y vino, para obtener la mejor calidad posible. La viticultura ecológica se enfoca al uso de los procesos naturales, en cualquier parte hasta donde sea posible, para producir y reciclar, asi como para regular plagas, enfermedades y manejar las adventicias. El viñedo ecológico es visto como un sistema integrado para convertir la energía solar, los nutrientes del suelo y el agua en uvas, con un producto final que refleje el “terroir” local: las condiciones ambientales como la hidrología, el suelo y el microclima, asi como las prácticas tradicionales de elaboración. Todos los aspectos de la viticultura tales, como la forma de la copa de los arbustos, el suelo, o el control de las plagas y enfermedades, se manejan para optimizar la calidad y la sanidad de las uvas para vino, producidas ecológicamente. Constituyen la base fundamental de la elaboración del vino ecológico. La viticultura ecológica en la Unión Europea está regulada en el Reglamento del Consejo (CE) 824/2007, que describe los objetivos y principios para la producción ecológica y las reglas generales de producción. 1.1. Manejo del suelo Principios generales del manejo del suelo en viticultura ecológica. El suelo, igual que el agua, el aire y la energía, es uno de nuestros recursos más importantes: Nuestras condiciones de vida futuras dependerán fundamentalmente de cómo manejaremos estas fuentes nutricionales. El suelo, por su estructura física y su composición química, afecta directamente al desarrollo del sistema radicular y, con esto, al suministro de agua y minerales. Una amenaza ecológica seria a la vitalidad del suelo, constada a nivel global, es la que causada por la contaminación de los sistemas de manejo agrario con altos insumos externos. El desarrollo y aplicación de sistemas de manejo ecológicamente apropiados de suelos y de terrenos supone un reto urgente que es imperativo, porque permiten el mantenimiento a largo plazo de la fertilidad ecológica del suelo. Fertilidad La viticultura ecológica tiene como objetivo incrementar la fertilidad natural del suelo en el que se desarrolla. Esta fertilidad del suelo se apoya en una combinación positiva y estable de la actividad de los organismos del suelo, la condición del suelo, el suministro de humus y materia orgánica, la estructura del suelo, el contenido equilibrado de nutrientes y la conservación del agua. La fertilidad del suelo, definida como la capacidad del suelo para sostener la producción vegetal en el largo plazo, debe ser mantenida y mejorada, lo más posible. La viticultura ecológica está basada, en
mantener el “suelo vivo” y en la preservación de este recurso. Los principales aspectos de un manejo apropiado de la fertilidad del suelo son: • Mantenimiento o mejora de un contenido adecuado de materia orgánica / humus en el suelo; • fomento de la actividad de los microorganismos del suelo con una fauna y flora edáfica rica y bien equilibrada; • conservación de una estructura estable agregada del suelo para garantizar el equilibrio necesario entre agua y aire; • Mantenimiento del suelo cubierto (temporal o permanentemente) para minimizar los efectos de la erosión del suelo; permitir las operaciones mecánicas, que eviten la compactación del suelo; • enriquecimiento del suelo con elementos nutritivos (macro y micro nutrientes); • El suelo, por su estructura física y composición química, afecta directamente al desarrollo del sistema radicular y, en este caso, al agua de la vid y el suministro de minerales. Fig. 4: Muestra de suelo suelto y bien estructurado (diagnóstico de la pala), Perfil de suelo de « Braunerde–Terra Fusca » (tierra marrón), con superposición de horizontes A/B-T/C. 23
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