Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

2006 – Protocolos de vino blanco
Option A
[sin MLF]
228
Option B
[con MLF]
Option C
[con MLF]
Uvas bien conformadas Uvas bien conformadas Uvas bien conformadas
Se recoge el 100 % de las uvas y se
prensan inmediatamente en un día.
El 10 % del caldo (parte A) se transfiere
al tanque de fermentación y se siembra
inmediatamente con una cantidad de
levadura 1 calculada para todo el lote.
El 90 % (parte B) va a una solución en
tanque separado.
Se añaden nutrientes 2 de levadura
durante la rehidratación del cultivo de
levadura seca para la parte A.
Dejar en solución una noche (baja temperatura),
trasegar después de 24
horas
La parte B del caldo se añade al tanque
que contiene la parte A
A 1/3 de la fermentación: agregar
nutrientes 3 de levadura.
Opción: bombear 2 x el volumen para
la síntesis del esterol, si las condiciones
de fermentación son difíciles.
Se recoge el 100 % de las uvas y se
prensan inmediatamente en un día.
El 10 % del caldo (parte A) se transfiere
al tanque de fermentación y se siembra
inmediatamente con una cantidad
de levadura 1 calculada para todo el
lote. El 90 % (parte B) va a una solución
en tanque separado
Se añaden nutrientes 2 de levadura
durante la rehidratación del cultivo de
levadura seca para la parte A.
Dejar en solución una noche (baja temperatura),
trasegar después de 24
horas
La parte B del caldo se añade al tanque
que contiene la parte A
A 1/3 de la fermentación: agregar
nutrientes 3 de levadura.
Opción: bombear 2 x el volumen para
la síntesis del esterol, si las condiciones
de fermentación son difíciles
Se recoge el 100 % de las uvas y se
prensan inmediatamente en un día.
El 10 % del caldo (parte A) se transfiere
al tanque de fermentación y se siembra
inmediatamente con una cantidad
de levadura 1 calculada para todo el
lote. El 90 % (parte B) va a una solución
en tanque separado.
Se añaden nutrientes 2 de levadura
durante la rehidratación del cultivo de
levadura seca para la parte A.
Dejar en solución una noche (baja temperatura),
trasegar después de 24
horas
La parte B del caldo se añade al tanque
que contiene la parte A
A 1/3 de la fermentación: agregar
nutrientes 3 de levadura.
Opción: bombear 2 x el volumen para
la síntesis del esterol, si las condiciones
de fermentación son difíciles
Perfilar la fermentación alcohólica Perfilar la fermentación alcohólica Perfilar la fermentación alcohólica
Agregar 20 g/hl de lisozima Co-inoculación de MLB durante la FA Inoculación de MLB después de la FA
Trasegar, clarificar (bentonita,… ?) con
contacto limitado con O 2
Almacenar (encubar) el vino, evitar el
contacto con el oxígeno
Si es necesario: manejo de la acidez
(métodos), estabilización del tartrato
Adición de 30 ppm de SO 2 antes del
embotellado. Opcional: ácido ascórbico