Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine
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o resultados. La estructura jerárquica de esta técnica, mediante el uso de reglas de decisión y mediante la combinación ponderada de valores difusos, permite la agregación de los índices en los indicadores de primer nivel y, a continuación, en un indicador de segundo nivel para todo el sistema. El sistema tiene una estructura modular y, por tanto, proporciona un indicador sintetizado que refleja el impacto general en todo el sistema, así como la información detallada a través de sus seis módulos. El sistema experto difuso refleja una percepción del potencial impacto ambiental de la viticultura ecológica. A pesar de que la teoría que soporta este indicador es muy exhaustiva, la herramienta se presenta como fácil de usar a través de una Interfaz Gráfica del Usuario (GUI) que requiere sólo la alimentación de base de datos que no son demasiado caras o difíciles de obtener para los usuarios, ya sean los viticultores, consultores o científicos Referencias: Fragoulis G., Trevisan M., Di Guardo A., Sorce A., Van der Meer M., Weibel F.,Capri E. (2009). Development of a management tool to indicate the environmental impact of organic viticulture. Journal of Environmental Quality, 38:826-835. 226
6. PROTOCOLOS DE TRABAJO (Zironi, R.; Comuzzo, P.; Scobioala, S.; v.d. Meer, M.; Weibel, F.; Trioli, G.) 2006 – Potrocolos de Vino tinto Protocolo 1 Protocolo actual de la unidad de pro-ducción Protocolo 2 Vino con pH < 3,4 Vino con pH > 3,4 Uvas con buen aspecto (seleccionadas) Uvas con buen aspecto (seleccionadas) El 10-20 % de las uvas (parte A) se cosechan el día antes de la vendimia, se estrujan, despalillan y transfieren al tanque de fermentación y se siembran inmediatamente con una cantidad de levaduras secas seleccionadas, calculadas para todo el lote 21 Suplementar con nutrientes de levadura durante la rehidratación 22 (opcional) El 10-20 % de las uvas (parte A) se cosechan el día antes de la vendimia, se estrujan, despalillan y transfieren al tanque de fermentación y se siembran inmediatamente con una cantidad de levaduras secas seleccionadas, calculadas para todo el lote 1 Suplementar con nutrientes de levadura durante la rehidratación 2 (opcional) Se añade también lisozima (20 g/hl) en la parte A La producción restante de uva se cosecha el día después (parte B) La producción restante de uva se cosecha el día después (parte B) Estrujado y despalillado inmediato (sin adición de SO2 ) La masa se añade al mismo tanque que contiene el tanque (ahora fermentando) cosechado el día antes. ? fermentación: suplementación del nutriente de levadura y O2 23 Estrujado y despalillado inmediato (sin adición de SO2 ) La masa se añade al mismo tanque que contiene el tanque (ahora fermentando) cosechado el día antes. A las 12-36 horas, co-inoculación de MLB (inóculo de arranque directo, 1 g/hl) ? fermentación: suplementación del nutriente de levadura y O 2 3 Maceración de los hollejojs - Drenaje / Prensado Maceración de los hollejos - Drenaje / Prensado Fermentación alcohólica continua Fermentación alcohólica y maloláctica continua Inóculo de MLB inmediatamente después de FA (inóculos de arranque directos, 1 g/hl) Fin de la MLF: 20 g/hl lIsozima y la adición de SO2 (30 ppm) Almacenar (encubar) evitando el contacto con el oxígeno (bajo N2) hasta el embotellado Trasegar - Clarificar con limitado contacto con el O 2 Agregar SO 2 (20-30 ppm) antes de embotellar (opcional) Suministro de nutrientes específicos de la bacteria en el inóculo24 Fin de la MLF: adición de SO2 (30 ppm) Almacenar (encubar) evitando el contacto con el oxígeno (bajo N 2 ) hasta el embotellado Trasegar - Clarificar con limitado contacto con el O 2 Agregar SO 2 (20-30 ppm) antes de embotellar (opcional) 21 Por ejemplo para el volumen final de 40 hl y 25 g/hl de levaduras selecciondas, se recogen 4-6 hl un dia de antes de la cosecha; se añade inmediatamente 1 kg de levaduras secas, que se aclimatarán durante las próximas 24 horas. 22 Tiamina (la máxima dosis permitida) y las levaduras inactivas, de acuerdo a la dosis del proveedor 23 Entre ? y 2/3 de agotarse el azúcar, añadir 1 g/hl o más fosfato de diamonio (DAP) y 5-10 mg/l de oxigeno (con dispositivos específicos o por bombeo con aireación de un volumen equivalente al doble del tanque) 24 Según las instrucciones del proveedor. 227
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o resultados. La estructura jerárquica <strong>de</strong> esta técnica, mediante el uso <strong>de</strong> reglas <strong>de</strong> <strong>de</strong>cisión y<br />
mediante la combinación pon<strong>de</strong>rada <strong>de</strong> valores difusos, permite la agregación <strong>de</strong> los índices en los<br />
indicadores <strong>de</strong> primer nivel y, a continuación, en un indicador <strong>de</strong> segundo nivel para todo el sistema.<br />
El sistema tiene una estructura modular y, por tanto, proporciona un indicador sintetizado que<br />
refleja el impacto general en todo el sistema, así como la información <strong>de</strong>tallada a través <strong>de</strong> sus seis<br />
módulos.<br />
El sistema experto difuso refleja una percepción <strong>de</strong>l potencial impacto ambiental <strong>de</strong> la viticultura<br />
ecológica. A pesar <strong>de</strong> que la teoría que soporta este indicador es muy exhaustiva, la herramienta<br />
se presenta como fácil <strong>de</strong> usar a través <strong>de</strong> una Interfaz Gráfica <strong>de</strong>l Usuario (GUI) que requiere sólo<br />
la alimentación <strong>de</strong> base <strong>de</strong> datos que no son <strong>de</strong>masiado caras o difíciles <strong>de</strong> obtener para los usuarios,<br />
ya sean los viticultores, consultores o científicos<br />
Referencias:<br />
Fragoulis G., Trevisan M., Di Guardo A., Sorce A., Van <strong>de</strong>r Meer M., Weibel F.,Capri E. (2009). Development of a management<br />
tool to indicate the environmental impact of organic viticulture. Journal of Environmental Quality, 38:826-835.<br />
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