Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Se observó una inhibición general in vitro por un conjunto de 17 cepas de S. cerevisiae industriales
contra el crecimiento micelios en B. cinerea y A. carbonarius, pero no contra el crecimiento bacteriano
(Gluconobacter oxydans). Sin embargo, sólo algunos de ellos son realmente muy eficiente Así,
sólo fue conservada la más prometedora cepa de S. cerevisiae, llamada F. En una segunda serie
de experimentos, se demostró que la propagación de la cepa S. cerevisiae F en la superficie de las
bayas de uva previamente dañadas y contaminadas con diferentes especies microbianas, fue muy
eficaz para reducir el crecimiento del micelio del hongo después de 48 horas de incubación (Figura
xx). Este no era el caso de la contaminación bacteriana de G. oxydans, donde no se observa ningún
efecto. De esta primera parte del trabajo, podría concluirse de forma amplia que la fumigación
de S. cerevisiae F por sus efectos masivos, podría reducir la infección de la uva por hongos. En un
tercer conjunto de experimentos, se demostró que la pulverización de la levadura debe hacerse 2-
5 días después de la infección inicial por el hongo, con el fin de obtener un óptimo efecto antagonista.
Después de este período, el potencial de los hongos para iniciar la enfermedad se mantiene,
lo que indica que se ha producido una competencia por los nutrientes entre los protagonistas. El
efecto de pulverizar la levadura en la A. carbonarius en las bayas de uva fue especialmente significativa.
De todos estos experimentos se estima que esa pulverización de la levadura antes de la
cosecha de uva, podría representar para el viticultor una alternativa biológica para limitar la aparición
de A. carbonarius en la viña.
Fig. 97: Niveles de Ocratoxina A (Ìg L-1) en el vino finalizado
(errores principal y estándar de la media de la vendimia
de 2007). Cada bloque contiene 2 barras de 38
vides de la variedad Mourvèdre. Dos bloques (A y C) fueron
contaminados por esporas de A. carbonarius (103
esporas por manojo), un mes antes de la vendimia. Dos
bloques (B y D) fueron pulverizados con células comerciales
de células de S. cerevisiae “F” (107 células por
manojo), una semana antes de la vendimia. Las 304 vides
de los 4 bloque separados fueron cosechadas a mano,
se conformaron fermentaciones separadas (2 x 1 HL) de
las uvas cosechadas en cada bloque: se realizó una inoculación
de levadura de arranque idéntica, en condiciones
idénticas de fermentación alcohólica y de encubado
para añejado de vino. Las mismas cartas indican grupos
homogéneos con un nivel de confianza del 95%, según la
prueba del test estadístico de Tukey
.Fig. 98: Baya adicionalmente infectada por Aspergillus carbonarius; bayas naturalmente infectadas
por Botrytis cinerea, Penicillium expansum, Trichothecium roseum y bacterias acido acéticas.
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