Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Un nuevo enfoque analítico utilizando cristalizaciones sensibles puede llevarse a cabo, lo que dará
una mejor valoración de las tecnologías probadas
Este enfoque implica la lectura de cristalizaciones en cajas de Petri y no es fácil adaptado a las
pruebas científicas estándar. ¡La interpretación final es más literaria, que científica! En estos ensayos
experimentales, se debe aprovechar la experiencia de Margaret Chapelle, que trabajó en este
tipo de análisis durante 25 años.
Así, en conclusión, estas tecnologías no presentaron muchas diferencias en los vinos finales probados.
Las únicas diferencias están en relación con los tratamientos de la pasteurización instantánea
de los vinos blancos. Las imágenes de cristalización de estos tratamientos son muy diferentes
de los demás. La explicación está referida a la “vida de los vinos” (tiempo de cambio de aroma).
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5.6. Evaluación de la pulverización de levaduras como una herramienta para
reducir las enfermedades de hongos en las uvas para vino (Salmon, J.M.)
Introducción
El principal objetivo de esta tarea fue la posible reducción de las enfermedades microbianas en las
bayas de uva dañada por pulverización de levaduras S. cerevisiae en la uva, mediante la creación
de competencia en superficie entre los microorganismos. La competición en superficie se conformó
con éxito para controlar las enfermedades (mohos), de frutas o verduras con la aplicación de
aplicaciones de pre-cosecha con levaduras
Levaduras saprofitas naturales han sido utilizadas generalmente para este fin. Es conocido que
tales levaduras naturales (principalmente Rhodotorula y Cryptococcus spp.), colonizan las superficies
de las plantas o las heridas durante largos períodos bajo condiciones secas, utilizando los
nutrientes disponibles, para su rápida multiplicación y para ser mínimamente afectados por los plaguicidas.
La limitación de la utilización de dichas levaduras se basa en el hecho de que su producción
masiva a escala industrial es muy difícil, o incluso imposible
Sin embargo no se sabe si alguien ha intentado probar esto escala industrial de producción de
cepas de S. cerevisiae, que están fácilmente disponibles en grandes cantidades, por su capacidad
para controlar el desarrollo de hongos. La elección de cepas de S. cerevisiae enológicos, fue sugerido
por el hecho de que la mayoría de las cepas disponibles fueron aisladas originalmente de uvas
o de vinos, y por esta razón parecía más adaptado a la especificidad del sustrato, como se representaba
en las bayas de uva dañada.