Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Resultados
El análisis de los vinos fue casi idéntico. La combinación de SO2 es un poco superior a la referencia
“ SO2”. El beneficio del control de SO2 es sólo de 20 mg/L. No hubo diferencias significativas en
el color.
No hay diferencia significativa (prueba de 5%) entre los perfiles aromáticos, a excepción del SO2 de
control, donde los expertos encontraron malos olores. En consecuencia, la calidad de este tratamiento
es menor que para los otros vinos
La acidez del tratamiento SO2 de control, es inferior a los otros (no hay diferencias en el análisis).
La intensidad del cuerpo del tratamiento de DMDC parece ser inferior a los de otros vinos (cerca
de 5%). Las otras características no son significativamente diferentes.
El grado global de agradabilidad es significativamente mayor para el vino CFM, en comparación con
el tratamiento de SO2 (malos olores). Los otros dos vinos fueron en el medio
Después de 5 meses de la prueba en el erlenmeyer, sólo había 2 tratamientos estabilizados con
SO2. Donde la fermentación seguía ocurriendo, cualquiera que fuera el nivel de población de levadura,
fueron necesarios 8 g/hl de SO2 para evitar la re-fermentación
En los demás casos, la re-fermentación es aleatoria, y no hay ningún vínculo con el enlevadurado.
El efecto mutágeno con CFM y FP es muy fuerte. Es posible reducir del SO2 sin los riesgos para la
fermentación, con estas tecnologías.
Estas tecnologías pueden producir una buena estabilización microbiológica, pero la combinación
de SO2 es la misma que la del control. Si hay una necesidad
de obtener la misma concentración de SO2 libre en
los diferentes vinos finales, la reducción en la cantidad de
SO2 a ser añadida, es muy baja (alrededor de 20 mg/L en
estos experimentos).
El tratamiento DMDC parece representar una buena alternativa
para el “mutágeno” en sustitución del SO2. Sin
embargo, el origen químico de este producto parece no
conformarse en forma biológica.
La prueba sensorial ha mostrado que el vino CFM es el
mejor vino en este experimento. Las diferentes tecnologías
probadas no cambian los perfiles sensoriales de los
vinos.
Fig.94: Equipamiento técnico para la pasteurización istantánea
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