Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

1,5 g/L y 0,35 para una adición de 3g/L. De hecho, la acidificación permite la precipitación entre el
ácido tartárico y K +. La disminución del pH es una consecuencia de la disminución de la concentración
del K +. Las concentraciones de ácido tartárico se incrementaron ligeramente.
Durante un período de 35 días se controló la población de Brettanomyces inoculada (Figura 92).
Fig. 92: Población de Brettanomyces en cada tratamiento, 3 dias después de la contaminación (media
de dos repeticiones)
La disminución de la población de Brettanomyces está vinculada a la disminución del pH.
La acidificación con ácido tartárico es más eficiente en la inhibición del crecimiento de
Brettanomyces que en el proceso bipolar, con la misma variación del pH con o sin SO 2.
Una adición muy baja de SO 2, fue mucho más eficiente, conforme el nivel de acidificación fue elevándose.
El SO 2 activo se vinculó directamente a los niveles de pH, pero este efecto fue idéntico en los vinos
convencionales que en los ecológicos.
La técnica actual no está todavía permitida en los reglamentos de vino convencional y no puede ser
considera, por lo menos 2 o 3 años.
215