Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

caracterizarse y clasificarse en categorías diferentes de acuerdo a su naturaleza: fitosanitario (P.D.,
Botrytis en las uvas), fisiológico (p. e., maduración heterogénea, composición interna de los granos),
químico (p.e., residuos de tratamientos, como por ejemplo cobre en los granos), físico (p.e.,
restos vegetales en la uva cosechada).
Se debe hacer esfuerzos para obtener toda la información necesaria para evaluar el riesgo:
¿Es severo el peligro? (¿cuál es la amplitud de las consecuencias de la amenaza?)
¿Es recurrente?
¿En qué caso?
¿Es detectable?
De ahí se desprenden los siguientes parámetros para enmarcar las ?situaciones peligrosas”:
Intensidad o severidad de las situaciones: Es la escala de las consecuencias de una decisión
específica, por cuando puede ser visto el peligro en la viña (por ejemplo, el rebrote de la hierba
puede reducir el contenido de nitrógeno entre 15 y 25%, en comparación a las áreas donde no se
practica). En términos fitosanitarios, esta escala puede reportarse en diferentes formas: % de uva
cosechada, % de superficie de terreno dañado, % de plantas afectadas o racimos de uva; severidad
del ataque sobre el racimo de uvas. Esta valoración puede también ser sólo cualitativa (p.e.,
consecuencias débiles, moderadas, severas).
Frecuencia: recurrencia del problema agronómico. Esto es el resultado de dos factores:
1. - La estabilidad de la relación causa-efecto entre práctica de cultivo y sus consecuencias
en la cosecha de la uva. Este vínculo puede ser variable y puede depender, por ejemplo, de
las condiciones climáticas anuales, que no pueden ser controladas. En este caso, es interesante
especificar el tipo de año, en el que este fenómeno aparece. La relación puede también no ser sistémica,
porque depende de las condiciones agrícolas (como el medio ambiente….); en este caso
es importante especificar estas condiciones.
2.- La relación entre prácticas de cultivo y la consecuente cosecha de la uva, que suelen
ser relativamente bien conocidas y consistentes. Si es asi, la frecuencia en que ocurren los problemas
agronómicos depende de la importancia que tienen las prácticas en cuestión. La práctica se
puede aplicar a) raramente, b) de forma moderadamente extensa o c) frecuentemente. Resulta útil
también especificar si la aplicación de éstas practicas se incrementa o decrece.
Detectabilidad: Si es posible observar la aparición de las consecuencias de las prácticas
agronómicas especificas (posiblemente a través de algunos indicadores) con el fin de establecer
medidas correctivas, durante el proceso de producción de la vid (y, así, antes de la llegada de la
uva cosechada a la plataforma de recepción)
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