Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

En la primera fase de la evaluación, se pide que los expertos expresen su opinión sobre la influencia
ejercida por ciertas practicas agrícolas (incluyendo el hecho de que, debido al modo ecológico
de la agricultura, no se pueden usar ciertas prácticas) sobre la calidad de cosecha y el rendimiento
independientemente de un sistema de elaboración y un tipo de vino dados.
En segundo lugar, la calidad de la uva cosechada y su rendimiento, debe ser juzgado “críticamente”
si ello conlleva consecuencias en la forma en que son recibidas o elaboradas las uvas en la
bodega (con el fin de asegurar el logro de un producto final, que cumpla con la regulación y satisfaga
los requisitos organolépticos).
El principio seguido aquí es que la elaboración de un producto ecológico (uvas) en otro (vino), debe
ser hecho involucrando el menor número de intervenciones y en particular con las menos adiciones
de componentes externos (la referencia debe ser insumos o producto lo más “natural” posible).
Por ello, se considera que existe un “punto crítico”, si es probable que una práctica agrícola
considerada, en determinadas condiciones, pueda causar la introducción de uno o más componentes
suplementarios, en el proceso de elaboración de vino. Asi se podrá corregir en una uva
todavía no cosechada, las condiciones de llevaron ello para convertirlas en condiciones satisfactorias.
Está claro que el recurso a la “corrección” en el proceso de elaboración del vino, depende del
tipo de producto final (tipo de vino) que se va a producir y en que mercado se va a colocar. Esto
significa que las mismas prácticas pueden mostrarse críticas para un tipo de producto y no serlo
para otro tipo de producto. Esto es asi en la segunda fase, cuando el tipo de vino se tome en consideración.
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d. Cómo evaluar: definición de los artículos a investigar.
Fases de la producción: son una combinación de decisiones y de operaciones técnicas a aplicar,
con el fin de alcanzar un objetivo y obtener el resultado perseguido, en el proceso de producción
de la uva. Se debe remarcar que en el manejo de la viña, la misma técnica puede contribuir a
diferentes objetivos (por ejemplo, el laboreo es útil para la escarda, la descompactación, aireación….),
y el mismo objetivo puede ser alcanzado de diferentes formas. Puede esperarse también
que ciertos pasos no se apliquen. Más aún, varias operaciones técnicas no siempre se aplican en
la misma secuencia cronológica a lo largo de toda campaña y en todo el periodo estacional.
Decisiones técnicas: dentro de una fase de producción, es la cuestión de elegir una opción (por
ejemplo, la elección de un clon), o llevar a cabo una técnica de cultivo (esta elección podría ser, no
realizar un cierto acto para este tipo de operación; por ejemplo, no escardar).
Decisiones de ejecución: La elección técnica y su aplicación práctica pueden contribuir a la creación
de una situación de riesgo en el campo. Por ejemplo, el rebrote de adventicias en las franjas
entre cepas de la vid, crea un problema potencial, que puede transformarse en real, si las especies
competitivas se siembran en suelo superficial; un débil contenido de nitrógeno en los granos de las
uvas puede ser la posible consecuencia, generando un peligro fisiológico.
Peligros: Estos son la consecuencia de la aplicación de las prácticas de cultivo elegidas en que
repercuten en la uva cosechada. ¿Cómo afecta al estatus de la cosecha de la uva? El peligro debe