Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Principales resultados
Los resultados confirmaron que la co-inoculación, no afecta el comportamiento de la fermentación
alcohólica (figura 81 bis), pero puede ser útil para reducir el tiempo necesario para la FML. El consumo
total de ácido málico fue más rápido en las muestras co-inoculadas, que en los vinos controlados,
siendo el ácido málico casi totalmente consumido justo al final de la fermentación alcohólica
(figura 81b).
Control: inoculación clásica de MLB, en la etapa final de la fermentación alcohólica (12º día)
Co-inoculación: inoculación de MLB 12 horas después de añadir levaduras seleccionadas (2º día)
Fig. 81: Efecto de la coinoculación en el comportamiento de la fermentaciones alcohólica (a) y maloláctica
(b) de vinos Merlot (cosecha de 2007)
a
b
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