Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

18
APPC 2 – CONCEPTO DE VITIVINICULTURA
ECOLÓGICA (Barbier, J.M.)
En el Área de Trabajo 2 (WP2) del proyecto ORWINE, se propone aplicar el tipo de metodología,
normalmente utilizado en la elaboración de uvas en la bodega (enología), para la producción de
uvas ecológicas en el campo (agronomía). El objetivo es aprovechar los principios generales de esta
metodología, para ofrecer un marco analítico a los expertos de diferentes áreas de producción de
uva de vino, que les pueda dar información sobre la calidad de la uva y su potencial control en
campo, a través de la elección de las prácticas agrícolas más apropiadas.
1. Principios generales del APPC: secuencia lógica para su aplicación
1. Assemble HACCP team
2. Describe product
3. Identify intended use
4. Construct flow diagram
5. List all potential hazards and consider control measures
6. Determine CCPs
7. Establish critical limits for each CCP
8. Establish a monitoring system for each CCP
9. Establish corrective actions
10. Establish verification procedures
11. Establish documentation and record keep-ing
1 APPC = Análisis de Peligros y Puntos de Críticos Control (HACCP en inglés), por sus siglas en inglés), es un proceso sistemático
preventivo para garantizar la seguridad alimentaria, de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en la industria alimentaria
para identificar, evalúar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a
lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendientes
a asegurar la inocuidad