Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Los objetivos de la higiene son eliminar las contaminaciones. Para esto, las fases de limpieza y desinfección
son indispensables y complementarias:
• La limpieza elimina la contaminación visible o microscópica adhiriéndose a las superficies,
dejándolos limpios.
• El fin de la desinfección es reducir de manera significativa pero temporal la población de
microorganismos, desinfectando deben ir siempre precedidos de la limpieza.
Sea cual fuere, el tipo de contaminación, naturaleza y condición de la superficie del material, todos
los procedimientos deben seguir los siguientes pasos: pre-lavado, limpieza, enjuagado, desinfección
y, por último pero no menos importante, el enjuagado final (agua estéril).
Los pasos difieren dependiendo de cuales de los dos agentes (un agente limpiador seguido por un
agente de desinfección) o se usa un agente sólo o mezclado (limpiador y desinfectante).
En la elección de un detergente o desinfectante debe tomarse en cuenta la naturaleza de la contaminación,
las propiedades de las superficies a ser limpiadas, particularmente la estabilidad mecánica
y térmica del material, así como el riesgo de corrosión.
Otro parámetro que a menudo se descuida, pero que es muy importante, es la calidad del agua,
particularmente la dureza. Vale la pena recordar que la composición del agua puede variar mucho
de una región a otra.
Higiene y medio ambiente
Hoy en día, el respeto al medio ambiente es una prioridad. Por los incidentes y abusos del pasado
que han acabado en contaminaciones, hacen que hoy la actividad industrial o agrícola sea vigilada
de cerca. En el sector del vino, las operaciones de limpieza indispensables para mantener la higiene
de las bodegas de vino y del equipamiento, pueden ser una fuente de descargas orgánicas y
químicas. Antes de intentar de amortiguar estas descargas, es importante intentar reducir en la
fuente la carga contaminadora y el volumen de descargas sin tener efectos adversos en la higiene,
que deberá ser la principal preocupación y prioridad del elaborador de vino
Limpiar con menores cantidades de descargas y menos descargas contaminantes, es algo imperativo,
que puede se alcanzado tomando en cuenta la organizacion del trabajo, la elección de los
productos de limpieza, el equipamiento y los mismos diseños de los sitios de almacenaje.
El ejemplo más importante es el manejo del agua. La capacitación y conciencia del personal, combinado
si es necesario con la lectura regular de los metros de agua, es un prerrequisito indispensable
para cualquier política de manejo del agua. En paralelo, la instalación de dispositivos automáticos
de cierre permite que las pérdidas de agua se mantengan en mínimos.
Por lo tanto, dependiendo del tipo de limpieza que debe llevarse a cabo, es posible obtener un
resultado equivalente usando menos agua y menos a menudo, con menor nivel de contaminación.
En lo que respecta a productos de limpieza, la limpieza en plaza (IPC) y el reciclado, ya están en
funcionamiento para ampliar las soluciones de sosa, están en la etapa de desarrollo, especialmente
para instalaciones de gran escala.
Las pistolas de lavado, al incrementar el tiempo de contacto, particularmente en el caso de superficies
verticales, contribuye a ampliar a mejorar el rendimiento de los dispositivos de limpieza. De la
misma manera, la generalización de los circuitos de agua caliente ayuda a optimizar las operaciones
de limpieza usando menos agua
Las operaciones relacionadas con la higiene representan una parte de la contaminación proceden-
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