Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

2.2.7.4. Clarificación y llenado
Principios
El vino puede saturarse con oxígeno después de un proceso de llenado de la botella descontrolado.
El oxigeno presente en el espacio superior de la botella (especialmente cuando se usan tapones
de rosca) puede ser suficiente para completar el consumo de SO 2 contenido en el vino. Los
grifos de llenado están entre las principales fuentes comunes de contaminación microbiótica, debido
a las dificultades encontradas en su apropiada limpieza.
Por ello, en la producción ecològica de vino el paso del llenado debe ser levado a cabo con maquinas
modernas con un buen mantenimiento y un procedimiento de limpieza y esterilización que se
aplicado estrictamente.
Este es un rango de equipamiento que evitará la solubilización del oxígeno en el vino durante este
paso. Las opciones incluyen la posibilidad de lavar el aire de las botellas vacías por medio de flujos
de gas inerte o de sistemas que aspiran el aire de dichas botellas vacias y/o espacios superiores
vacíos, para crear un vacío parcial antes de la inserción del cierre o la combinación de ambos.
Prácticas de elaboración de vino Documentos relacionados
Contacto limitado a
oxígeno
Se evita la entrada de
aire en el vino durante
el movimiento del vino
a través del equipo. El
tiempo del paso de llenado
y la temperatura
del vino se controlan
para minimizar la solubilización
del oxígeno
Insumos
Pre-evacuación
El aire contenido en la botella es
aspirada antes del llenado. Los
espacios superiores de aire es
aspirado antes de insertar el cierre
Seguir el procedimiento sugerido
por los fabricantes de la maquina
de llenado
Respetar estrictamente el programa
de mantenimiento del
equipo
Limpieza con gas inerte
La botella vacía se enjuaga con
gas inerte con el fin de sacar el
aire antes del llenado. El espacio
superior es enjuagado con gas
inerte antes de aplicar el cierre
Seguir el procedimiento sugerido
por los fabricantes de la maquina
de llenado$
Respetar estrictamente el programa
de mantenimiento del
equipo
Necesario: no Necesario: N 2, CO 2 Necesario: N 2, CO 2
Notas técnicas:
Oxidación del mosto
y el vino
Ficha de datos
#: CO 2
#: N 2
161