Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Los vinos ecológicos pueden ser consumidos por un segmento de población que son menos sensibles
al enturbiamiento o la presencia de turbidez en el vino. En todo caso, los requerimientos de
los consumidores exigen, evitar los sabores extraños y los vinos ecológicos son mas susceptibles
en la fase de embotellado. Por ello, la filtración estéril debe ser seriamente considerada como una
opción, no solo para los vinos dulces, sino también para los vinos tintos ecológicos secos.
Prácticas de elaboración de vino
La presencia microbiana y el
brillo del vino son considerados
aceptables.
Filtro de cartucho
El vino es empujado a través de un cartucho
que contienen una membrana con
baja porosidad
Evaluar la filtrabilidad del vino, antes de la
operación
Revisar la esterilidad del vino, después
de la filtración
Fig. 78: Filtro de membrana para filtración estéril
Filtro de flujo transversal
El vino se pone bajo presión en una
membrana tubular de porosidad definida,
a través de la que permea el vino filtrado
Pueden evitarse las filtraciones previas
Revisar la esterilidad del vino, después
de la filtración
Insumos
Necesario: no Necesario: no (cartuchos) Necesario: no (membranas)
El uso de cartuchos con membranas de diferente
porosidad han sido las prácticas más
populares por muchos años, y aún ahora es
muy común en pequeñas instalaciones.
Recientemente la filtración de flujo transversal
ha tenido una amplia aceptación, gracias a
sus ventajas, tales como la posibilidad de evitar
una filtración gruesa previa, una mejor
capacidad de filtrado y la ausencia de material
residual. La mayor limitación de esta tecnología
es el costo del equipamiento.
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