Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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2.2.7.1. Filtración gruesa
Principios
Las filtraciones estériles y brillantes necesitan una limpieza previa del vino para incrementar la capacidad
de filtración del sistema.
Este objetivo se alcanza habitualmente con un filtro con cuerpo alimentador. El revestimiento o capa
se realiza a través del uso de ayudantes de filtrado de porosidad y características variables, cuya
composición es a menudo una mezcla equilibrada de perlita y celulosa o fibras de algodón. La filtración
con hojas de papel es también muy popular.
Aunque ninguno de estos ayudantes de filtración u hojas liberan sustancias al vino y por ello, no
representan un una preocupación para la producción de vino en relación a la salud del consumidor,
su residuo puede tener impactos negativos en el medio ambiente.
Prácticas de elaboración de vino
Filtro con cuerpo alimentador
El vino se pasa a través de la
capa de perlita y celulosa y
retiene los sólidos.
Elegir el ayudante de filtrado
con porosidad idónea
Filtrar el vino controlando el
contacto con el oxígeno
Insumos
2.2.7.2. Filtración estéril
Filtro de papel
El vino se pasa por la hoja de celulosa
que retiene los sólidos
Elegir el ayudante de filtrado con porosidad
idónea
Filtrar el vino controlando el contacto con
el oxígeno
Necesario: perlita, celulosa Necesario: hojas de papel Ficha de datos:
#: perlita
#: celulosa
Principios
Los vinos con pocos conservantes – especialmente los dulces – debe embotellarse sin una población
significativa microbial. Aún asi un nivel bajo de contaminantes puede crecer en la botella durante
la distribución y el almacenado, a menudo bajo condiciones descontroladas, y desarrollo de la
enturbiamiento, sabores rancios o simplemente niebla, ninguna de las cuales es aceptable para los
consumidores.
Es una creencia común que una filtración muy débil – como la estéril y brillante – puede eliminar del
vino algunos componentes positivos tales como las macromoléculas que pueden contribuir a la
estructura y cuerpo del vino, aunque algunos resultados científicos cuestionan esta constatación.