Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Fig. 74: Medidas tradicionales para observar el
llenado de los barriles.
Fig. 75: Medidas tradicionales para conservar los
barriles quemando cintas de sulfuroso.
Prácticas de elaboración de vino Documentos relacionados
Ninguna
No se usan barricas o
maderas alternativas,
para conservar la frescura
y el frutado en el
vino.
Los taninos pueden
usarse para reforzar la
estructura si es necesario.
Mantener el vino en
contenedores de acero
inoxidable
Revisar periódicamente
la aparición de componentes
de azufre
Insumos
Necesario: SO 2
Útil: taninos
Madera alternativa
Se ponen en contacto las virutas,
trozos o tablones de madera
con el vino por algunas
semanas
Se aconsejan hacer test/prueba
preeliminares con altas dosis
para estimular los efectos por
adelantado
Agregar las maderas alternativas
a la dosis elegida, cata periódica
de vino, para dar seguimiento a
la liberación de componentes de
la madera
Eliminar la madera del vino por
trasiego y filtración tan pronto
como se haya alcanzado el
efecto deseado.
No es recomendable usar virutas
de madera en piezas muy
pequeñas o formas en polvo
para evitar la aparición de un
aroma a madera, demasiado
fuerte
Necesario: virutas, trozos o
tablones de madera.
Útil: SO 2
En barriles
El vino se mantiene en recipientes
de madera de diferentes
tamaños por periodos medios
de 3-18 meses
Llenar barriles con vino y mantenerlos
en una bodega con temperatura
y húmeda relativa idóneas
Llenar periódicamente los barriles
y dar seguimiento a la acidez
volátil, tonalidad de color, contaminantes
microbioticos, y perfil
sensioral. Trasegar y airear si
aparecen defectos de azufre
Sacar el vino de los barriles tan
pronto como se alcancen los
efectos deseados
Necesario: no
Útil: SO 2
Fichad de datos
#: SO 2
#: Metabisulfito de P
#: virutas de madera
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