Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine
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un programa de calidad total. Por sí mismo, el presente código no puede garantizar la seguridad de un producto en el momento de su consumo. Por ello, el código ORWINE que se presenta aquí debe ser considerado como una fuente de información práctica para ser adoptada por las empresas vitivinícolas. El usuario debe seleccionar las prácticas vitícolas y enológicas más apropiadas, para sus climas específicos y, para las condiciones recomendadas tradicionales. Por eso, se muestran opciones estratégicas diferentes, que deben tomarse en cuenta dependiendo de las condiciones locales, asi como los conceptos personales de la elaboración de vino (las filosofías). El código ORWINE tiene también potencial para ser aplicado como herramienta de referencia, en aquellos sistemas de certificación, en los que la mayor responsabilidad recae en los productores y elaboradores de vino. Como tal, puede ayudar a la certificadora a verificar, cual de las opciones aprobadas han sido seguidas por los elaborados de vino. Por ejemplo, si no se usa ninguna o se usa otra opción diferente de las mencionadas en el código, el elaborador de vino debe explicar de forma similar a como aquí se describe, sus propias opciones de producción. Ciertamente, si este código se convirtiera en una herramienta de referencia para los certificadores, p. e. como un “Código de Conducta” de una organización (p. e., una asociación de productores o una empresa de comercialización), necesitaría desarrollarse mejor, de forma más especifica para la certificación (por ejemplo, agregando listas de revisión). No obstante, este código es una buena herramienta para este tipo de desarrollos. El código está estructurado de tal forma que las labores y rasgos más destacados e importantes, de las áreas de actividad principal, se clasifiquen en apartados separados, a saber: Revisión de los marcos regulatorios más relevantes • Viticultura ecológica • Vinicultura ecológica. • Aspectos técnicos • Sugerencias prácticas • Resultados de investigaciones • Fichas técnicas (sólo en el CD) 1 APPC = Análisis de Peligros y Puntos de Críticos Control (HACCP en inglés) 14
Condiciones climáticas para la viticultura en Europa Europa tiene una amplia variedad de climas, pero la mayor parte del continente tiene un clima suave. El mapa (Fig. 3) muestra los tipos de climas de todo el continente. De acuerdo con este mapa, las regiones vitícolas europeas se clasifican en tres grandes zonas de producción vinícola. Cada una de estas zonas/regiones tiene condiciones ambientales específicas para la producción del vino. Esto incluye diferentes aspectos de la calidad de la uva (como el contenido de azúcar) y la sensibilidad a enfermedades (p. e., la Peronospora, es un problema principal en las zonas húmedas, mientras que el Oidium spp lo es en zonas áridas). El clima actual de las zonas climáticas está cambiando constantemente. Estas fluctuaciones del pasado y de hoy en día, se deben principalmente a los efectos antropogénicos sobre el medio ambiente, que provocan el cambio climático. Con estos cambios, las condiciones regionales para los productores de vino se modificarán en el futuro sobretodo a lo largo de las áreas fronterizas, tale como el Sur de Francia o el Norte de Italia, donde el incremento significativo de la lluvia al inicio del verano, se puede correlacionar con el incremento de la presión de la enfermedad del Mildeu (Peronospora spp.). Fig. 3: Regiones climáticas de Europa y zonas vitícolas. Fuente: http://www.worldbook.com/wb/images/content_spotlight/climates/europe_climate.gif 15
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Condiciones climáticas para la viticultura en Europa<br />
Europa tiene una amplia variedad <strong>de</strong> climas, pero la mayor parte <strong>de</strong>l continente tiene un clima<br />
suave. El mapa (Fig. 3) muestra los tipos <strong>de</strong> climas <strong>de</strong> todo el continente.<br />
De acuerdo con este mapa, las regiones vitícolas europeas se clasifican en tres gran<strong>de</strong>s zonas <strong>de</strong><br />
producción vinícola. Cada una <strong>de</strong> estas zonas/regiones tiene condiciones ambientales específicas<br />
para la producción <strong>de</strong>l vino. Esto incluye diferentes aspectos <strong>de</strong> la calidad <strong>de</strong> la uva (como el contenido<br />
<strong>de</strong> azúcar) y la sensibilidad a enfermeda<strong>de</strong>s (p. e., la Peronospora, es un problema principal<br />
en las zonas húmedas, mientras que el Oidium spp lo es en zonas áridas). El clima actual <strong>de</strong> las<br />
zonas climáticas está cambiando constantemente. Estas fluctuaciones <strong>de</strong>l pasado y <strong>de</strong> hoy en día,<br />
se <strong>de</strong>ben principalmente a los efectos antropogénicos sobre el medio ambiente, que provocan el<br />
cambio climático. Con estos cambios, las condiciones regionales para los productores <strong>de</strong> vino se<br />
modificarán en el futuro sobretodo a lo largo <strong>de</strong> las áreas fronterizas, tale como el Sur <strong>de</strong> Francia o<br />
el Norte <strong>de</strong> Italia, don<strong>de</strong> el incremento significativo <strong>de</strong> la lluvia al inicio <strong>de</strong>l verano, se pue<strong>de</strong> correlacionar<br />
con el incremento <strong>de</strong> la presión <strong>de</strong> la enfermedad <strong>de</strong>l Mil<strong>de</strong>u (Peronospora spp.).<br />
Fig. 3: Regiones climáticas <strong>de</strong> Europa y zonas vitícolas.<br />
Fuente: http://www.worldbook.com/wb/images/content_spotlight/climates/europe_climate.gif<br />
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