Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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Opciones de elaboración de vino Documentos relacionados
Enología sin insumos
Espontánea
Se promueve el crecimiento
de bacterias
indígenas.
No uso o mínimo uso
de SO 2 en la elaboración
de uva
Análisis frecuentes de
ácidos málico/láctico,
desde la última lastrase
de la fermentación
alcohólica
Tan pronto como ha
desaparecido el ácido
málico, proteger el vino
de otras actividades
microbiales
Insumos
Enología de bajos insumos
Selección de inóculo de bacteria
en vino
Se siembran inmediatamente
bacterias seleccionadas después
del consumo completo de
los azúcares para pasar rápido
a una MLF
Evitar temperaturas del vino por
debajo de 18°C
Preparar correctamente el cultivo
enfriado-secado y sembrar el
vino.
Análisis frecuente del ácido málico/láctico
Tan pronto como ha desaparecido
el ácido málico, proteger el
vino de otras actividades microbiales.
Necesario: no Necesario: bacteria seleccionada
Enología de bajos insumos
Co-inoculación de levaduras
+ bacterias
Se inoculan bacterias malolácticas,
durante la fermentación
alcohólica
Preparar correctamente el cultivo
enfriado-secado
Una vez que la actividad de la
fermentación alcohólica es evidente
(a partir de 1/3 del consumo
del azúcar) añadir el cultivo
de la bacteria
Controlar los ácidos málicos y
lácticos juntos con azúcar
durante la fermentación.
Tan pronto se completen los
dos procesos de fermentación
proteger el vino de otras actividades
microbiales.
Necesario: bacteria seleccionada
Sugerencia práctica
#: Co-inoculación de
levadura y bacteria
co-inoculación
Marco regulador:
El uso de bacteria seleccionada está permitido por la mayoría de las normativas privadas Ficha de datos
#: bacteria maloláctica