Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Fig. 70: Tanques fermentadores para vinos tintos, blancos y rosados
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Prácticas de elaboración de vino
Volumen pequeño
Uso de los tanques con una
relación altura/diámetro cercano
a 1
Preferido para la producción
de vinos de gran calidad.
Permite el manejo de cualquier
tipo de orujos, incluyendo el
agitado. .
Si la costra (sombrero) de
orujo es fina y extensa, la
extracción resultará más rápida
y suave
Gran volumen
Uso de tanques con una relación altura/diámetro
alrededor de 2 o mayor.
Bajos costes de inversión, idóneo para la
producción de vinos con periodos bajos
de maceración.
Advertencia: una capa gruesa de semillas
se acumula en el fondo del tanque. Tener
cuidado de evitar el estrujado de la semilla
mientras se bombea.
Mantener suspendidas las lías del fondo
Revisar frecuentemente la astringencia y
los sabores rancios de azufre
Sistemas rotativos
Insumos
Necesario: no Necesario: no Necesario: no
La maceración ocurre en tanques horizontales
rotando sobre sus ejes principales
mezclando sus contenidos.
Permite una rápida ganancia del tanque
de maceración, mayor extracción de
uvas con bajo potencial de color y una
descarga fácil del orujo.
Evitar la rotación y la consecuente formación
de lías. Se prefieren programas más
lentos y frecuentes.
Revisar frecuentemente la astringencia y
el carácter hortícola
1 bombeo de entrada de uva
2 sonda de temperatura
3 escotilla de descarga de orujo
4 válvula de drenaje
5 descargador automático
de orujo
6 tuberías de remonte de mosto
7 fluido de enfriado / calentado
8 Filtro de columna central
9 tuberías para bombeo de
remonta del mosto