Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

un programa de calidad total. Por sí mismo, el presente código no puede garantizar la seguridad
de un producto en el momento de su consumo.
Por ello, el código ORWINE que se presenta aquí debe ser considerado como una fuente de información
práctica para ser adoptada por las empresas vitivinícolas. El usuario debe seleccionar las
prácticas vitícolas y enológicas más apropiadas, para sus climas específicos y, para las condiciones
recomendadas tradicionales. Por eso, se muestran opciones estratégicas diferentes, que
deben tomarse en cuenta dependiendo de las condiciones locales, asi como los conceptos personales
de la elaboración de vino (las filosofías).
El código ORWINE tiene también potencial para ser aplicado como herramienta de referencia, en
aquellos sistemas de certificación, en los que la mayor responsabilidad recae en los productores y
elaboradores de vino. Como tal, puede ayudar a la certificadora a verificar, cual de las opciones
aprobadas han sido seguidas por los elaborados de vino. Por ejemplo, si no se usa ninguna o se
usa otra opción diferente de las mencionadas en el código, el elaborador de vino debe explicar de
forma similar a como aquí se describe, sus propias opciones de producción. Ciertamente, si este
código se convirtiera en una herramienta de referencia para los certificadores, p. e. como un
“Código de Conducta” de una organización (p. e., una asociación de productores o una empresa
de comercialización), necesitaría desarrollarse mejor, de forma más especifica para la certificación
(por ejemplo, agregando listas de revisión). No obstante, este código es una buena herramienta
para este tipo de desarrollos.
El código está estructurado de tal forma que las labores y rasgos más destacados e importantes,
de las áreas de actividad principal, se clasifiquen en apartados separados, a saber:
Revisión de los marcos regulatorios más relevantes
• Viticultura ecológica
• Vinicultura ecológica.
• Aspectos técnicos
• Sugerencias prácticas
• Resultados de investigaciones
• Fichas técnicas (sólo en el CD)
1 APPC = Análisis de Peligros y Puntos de Críticos Control (HACCP en inglés)
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