Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

Prácticas de elaboración de vino Documentos relacionados
Enología sin insumos
Sin enriquecimiento
Se obtiene una composición
equilibrada de las
uvas a través de un
mejor manejo del viñedo
Insumos
Enología de bajos insumos
Autoenriquecimiento
Se alcanza el grado de alcohol
deseado pro la concentración
del caldo por medios físicos
(ósmosis inversa, evaporación,
crioconcentración)
Determinar exactamente el
grado de alcohol potencial
Realizar el tratamiento en una
porción del caldo drenado del
tanque de maceración
Reintegrar la porción de concentrado
al resto de la masa
Necesario: no Necesario: azúcar ecológico
Útil : sales de amonio
Enología de bajos insumos
Adición de azúcares
La adición de azúcar seco o
Mosto Concentrado Rectificado
(MCR) se hace de acuerdo a las
reglas y límites del Reg. CE
479/2008
Determinar exactamente el
grado de alcohol potencial
y la disponibilidad de nitrógeno
para toda la fermentación
Agregar solución azucarada,
preferiblemente antes del final
de la fermentación alcohólica.
Controlar la actividad y la ácidez
volátil, hasta el completo consumo
de azúcares.
Marco regulador:
El Reg. UE 479/2008 - anexo V – define las reglas precisas de la práctica del enriquecimiento
Reg. UE 479/2008,
Comentarios adicionales
El azúcar de remolacha y caña está considerado como un alto insumo, porque su materia prima no procede de la uva
misma; la producción de mosto rectificado (azúcar de uvas) requiere un alto consumo energético y el uso de resinas de
intercambio iónico. El elevado consumo energético es también válido para las técnicas de autoenriquecimiento incluida
los concentrados de mosto. El azúcar, el mosto concentrado y el mosto concentrado rectificado, deben proceder de la
producción ecológica, si hay disponible. Si no es asi, se debe permitir un periodo razonable de tiempo para el uso excepcional
de productos convencionales.
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