Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

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Fig. 65: Equipamiento técnico para el enfriamiento y calentamiento – intercambiador de calor tubular. (Röhrenwärmetaus cher; Echangeur de température tubulaire). 128 Fig. 64: Equipamiento técnico para el remojado frío con hielo seco. Producción de nieve carbónica.
2.2.3. Fermentación Fig. 66: Vinos tintos – opciones de fermentación Principios generales El buen manejo de la fermentación alcohólica puede representar una herramienta ponderosa que limita el uso de Insumos y tratamientos. Durante la fermentación, el vino está perfectamente protegidos contra al oxidación y el deterioro. Las levaduras del vino utilizan rápidamente todo el oxígeno presente y compiten así compiten contra los microorganismos contaminantes. La protección contra el oxígeno continua aún después del consumo completo de los azúcares hasta que las lías de de levadura se presentan en el sistema. En la elaboración de vino ecológico es importante promover rápidamente el arranque de la fermentación, para asegurar que el proceso está dominado al inicio por cepas de levaduras idóneas de calidad (evitando las cepas altamente productoras de SO 2 o H 2S). Es importante asegurar la buena nutrición y sanidad de las levaduras con el fin de ser capaz de usar la lías de levaduras sin la aparición de sabores rancios y para evitar riesgo conexos con la fermentación truncada o lenta. El uso de levaduras seleccionadas y nutrientes para el manejo de la fermentación puede ser fácilmente contrabalanceado por una necesidad mucho menor de aditivos y coadyuvantes en las fases posteriores de elaboración de vino. 129
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SOCIOS DEL CONSORCIO ORWINE Uwe Hof
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DEFINICIÓN DE VINO ECOLÓGICO La F
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Protocolos experimentales Código O
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6. FICHAS TÉCNICAS (SÓLO EN EL CD
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