Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

tinto. Se incluyen opciones sin insumos (color verde); también se mencionan las de bajos insumos
(color amarillo) junto con prácticas que hace uso de todos los aditivos y coadyuvantes permitidos
por las regulaciones del vino.
La elaboración de vino ecológico requiere la limitación del uso de Insumos externos, y la elección
de la opción de bajos Insumos en cada fase de la elaboración de vino puede exponer al productor
a un nivel de riesgo inaceptable.
Un buen conocimiento del estado de salud de la uva entregada y de la composición, asi como una
constante cata y control analítico del vino, puede ayudar al elaborador de vino a seguir la mejor ruta
para lograr el éxito en producir un vino de calidad que sea sano para el consumidor y más amigable
para el medio ambiente.
2.2.2. Cosecha /Vendimia
El pre-requisito más importante para obtener una alta calidad de vino tinto ecológico es la cosecha
de uvas sanas y con la madurez fisiológica. Las uvas deben estar protegidas de los hongos o ataques
de insectos y estar libres de la contaminación de la pudrición agria de botritis, Oidium, etc.,
justo desde la vendimia. Si hay infecciones visibles de pudrición agria, Oidium u otras infecciones
de hongos, en las uvas podridas, debe ser clasificadas y eliminadas manualmente en la cosecha.
Sólo las uvas sanas que han alcanzado el nivel de madurez deseado se deben seleccionar. Las
uvas infectadas, no plenamente coloreadas o inmaduras se elimina en el viñedo; este es el método
de clasificación más efectivo.
Las uvas rojas, pueden cosecharse con más altas temperaturas diurnas. Un prerrequisito para tener
un vino de gran calidad, es partir de uvas con una madurez fisiológica óptima que es dictado por
la variedad de uva, el entorno ambiental y las condiciones climáticas asi como por el tipo de vino
que quiere producir el elaborador de vino. Por ello, un perfecto conocimiento de las condiciones del
envero (la relación óptima entre azúcar contenido ácido y pH del caldo, asi como el color de los granos,
el olor y gusto de las uvas y el caldo) permitirá al elaborador de vino el organizar la cosecha
conforme a los diferentes periodos de madurez de la uva.
La uva debe ser cosechada a mano o mecánicamente bajo condiciones climáticas favorables, todo
en una o en varias etapas, con una clasificación en el viñedo o clasificación en mesas en la bodega
almacén. Gracias a su velocidad y uso fácil, la recolección mecánica permites un cosechado
rápido de las uvas en su nivel óptimo de calidad y en los momentos más favorables, pero la recolección
manual puede ser más selectiva y cualitativa. Las condiciones climáticas desfavorables en
la cosecha pueden llevarnos a una pérdida de calidad y rendimiento en un periodo de tiempo muy
corto. Bajo pobres condiciones, la recolección mecánica puede ser recomendable sin la selección
de uvas de forma manual. En ciertas regiones y denominaciones de origen y viñedos, la recolección
mecánica está prohibida por razones de calidad
El transporte de la cosecha esta determinado por la organizacion del trabajo de la vendimia (cosecha
manual o mecánica) y el equipamiento de la bodega. Desde el punto de vista de la elaboración
del vino las uvas deben llegar a la bodega rápidamente e intactas. Si es necesario, las uvas y el
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