Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

116
2.1.8.4. Taponado y cierre
Principios
A pesar de que el corcho ha sido la única opción durante cientos de años, se han encontrado otras
opciones recientemente de cada vez más amplio uso y de aceptación creciente por los consumidores.
Los cierres sintéticos están constituidos por polímeros plásticos y pueden tener una apariencia muy
similar al corcho natural.
Los tapones de rosca han visto una nueva vida: después de haberse usado por décadas en productos
de corta vida útil, los nuevos desarrollos en el material usados y en los procedimientos de
embotellado han permitido su uso en vinos también en vinos Premium y súper Premium.
Son diferentes los factores los que llevan a la decisión del productor para escoger una forma de
cierre u otra, tales como coste, aceptación del consumidor, imagen de los vinos, vida l comercial
útil, tradición y reglas de la denominación. El factor mas relevante para los elaboradores de vino
ecológico es probablemente es el ratio de transferencia de oxígeno (OTR), que mide la permeabilidad
de un cierre al oxígeno y consecuentemente el tiempo que un vino específico tiene antes de la
aparición de rasgos de oxidación.
Práctica de elaboración de vino Documentos relacionados
Corcho natural
El corcho natural se
escoge por una combinación
de razones técnicas,
económicas y comerciales
Revisar el funcionamiento
de la maquina de cierre
taponado de botellas
Se espera cierta inconsistencia
entre las botellas
del mismo lote después
del añejado
Insumos
Cierre / tapón sintético
Necesarios: no Necesarios: no
Utíl: N 2, CO 2
El cierre con tapón sintético
puede ser mas barato que los
corchos y ofrece un rendimiento
aceptable para vinos jóvenes
Adaptar la maquina de taponado
al cierre elegido
Es necesaria la pre-evacuación
para algunos tipos
Tapón de rosca
Cierre de vidrio
Algunos tapones de rosca aseguran
una impermeabilidad perfecta
al oxígeno. Problemas de
comercialización en algunos
países
Se necesitan maquinas especiales
de taponado y de embotellado
El espacio superior es significativamente
mayor que en otros
cierres
Se deben seguir procedimientos
específicos
Necesarios: no
Útil: N 2, CO 2
Sugerencia practica:
elaboración de
vino reductiva
Ficha técnica:
Oxidación de
mosto y vino
Ficha de datos
#: CO 2
#: N 2
Comentarios adicionales:
Cada una de estas prácticas tiene ventajas y desventajas. En relación a la energía necesaria o valores ecológicos
son, más o menos igual.