Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

2.1.8.3. Llenado
Principios
El vino puede estar parcial o totalmente saturado de oxígeno, después de un proceso incontrolado
de llenado. El oxígeno que se presenta en el espacio superior de la botella (especialmente cuando
se usan los tapones de rosca), puede ser suficiente para completar el consumo de SO 2 contenido
en el vino. Los grifos de llenado están entre las fuentes más comunes de contaminación microbiana,
debido a las dificultades encontradas cuando se limpian
En el contexto de la producción ecològica de vino, el paso del llenado debe ser realizado con una
maquinaria bien mantenida y moderna. El procedimiento higiénico para el uso del detergente y los
procedimientos debe ser respetado de forma estricta
Prácticas de elaboración de vino Documents
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Contacto limitado
con oxígeno
La exposición del vino
al aire es evitado durante
los movimientos del
vino a través de los
equipamientos. El tiempo
necesario para la
etapa de lleando y la
temperature del vino
son controlados para
minimizar la solubilización
del oxígeno.
Pre-vaciado
El aire contenido en la botella
es aspirado antes del llenado.
El aire de la parte
superior está aspirado antes
de la inserción del cierre
Seguir los procedimientos
sugeridos por los productors
de las máquinas de llenado
Respetar estrictamente el
programa de mantenimiento
de los equipamientos
Lavado con gas inerte
La botella vacía se enjuagada
con gas inerte con el fin
de sacar el aire antes del
llenado. El espacio superior
es enjuagado con gas inerte
antes de aplicar el cierre
Seguir los procedimientos
sugeridos por los productors
de las máquinas de llenado
Respetar estrictamente el
programa de mantenimiento
de los equipamientos
Sugerencia practica:
elaboración
de vino reductiva
Ficha técnica:
Oxidación de
mosto y vino
Insumos
Necesarios: no Necesarios: N2, CO2 Necesarios: N2, CO2 Ficha de datos
#: CO2 #: N2 Para evitar la solubilización del oxígeno en el vino durante este paso, existen varios modelos de
equipamientos que ofrecen opciones interesantes. Por ejemplo la opción de eliminar el aire de las
botellas vacías por medio del flujo/enjuague de gas inerte o sistemas que aspiren el aire de la botella
vacía y/o de su espacio superior creando un vacío parcial antes de la inserción del cierre o una
combinación de ambos principios.
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