Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

112
2.1.8.1. Filtración
Principios
Los consumidores aprecian generalmente los vinos límpidos y brillantes. Esta tendencia comercial
envuelve la necesidad de eliminar del vino cualquier partícula visible o agregados turbios coloidales.
Este es el objetivo de la clarificación y estabilización de los vinos.
Todas las “buenas prácticas enológicas” son necesarias para alcanzar esta meta, a saber la elaboración
de vino, añejado de vino, filtración de vino, trasiego y filtración
La filtración del mosto de la uva o vino elimina las partículas a través de los poros de la superficie,
mientras que el trasiego y la centrifugación elimina las partículas por gravedad.
Los vinos con pocos conservantes – especialmente los dulces – deben ser embotellados libres de
la población microbial significativa. Aún un nivel muy bajo de contaminantes pueden crecer en la
botella durante la distribución y el almacenado, a menudo bajo condiciones incontroladas y desarrollar
brumosidad, malos sabores o simplemente enturbiamiento no aceptada por los consumidores.
Es una creencia común que una filtración muy débil – como la de estériles y brillo – puede eliminar
del vino algunos componentes positivos como las macromoléculas que están contribuyendo al
cuerpo y estructura del vino. Aunque, algunos resultados de investigaciones, ponen en duda esta
afirmación.
Los vinos ecológicos deben ser consumidos por un segmento de gente que son menos sensibles
al enturbiamiento o presencia de turbidez en el vino. No obstante, los sabores rancios debe ser evitados
en cualquier experiencia del consumidor y los vinos ecológicos llegan con mas vacíos al
embotellado. Por esta razón, la filtración estéril debe ser considerada seriamente como una opción
para los vinos dulces y también para los vinos ecológicos secos.
El uso de cartuchos con membranas de diferente porosidad ha sido la práctica más popular por
muchos años, y eso todavía la más común con instalaciones pequeñas. Recientemente la filtración
de flujo transversal ha sido ampliamente usada por sus ventajas, a saber la posibilidad de cortar
una filtración general previa, una mejor capacidad de filtración y la ausencia de material de residuos.
La mayor limitante de esta tecnología es el elevado coste del equipo.