Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine
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110 Opciones de elaboración de vino Documentos relacionados Enología sin insumos Las metas de viscosidad y limpidez del vino previene el uso de adyuvantes Enología de bajos insumos Adyuvante de origen natural Los adyuvantes se añaden para ayudar a crear grandes sólidos Preparar el producto de acuerdo a la instrucción del productor Añadir al vino y homogeneizar la masa Insumos Necesario: no Necesario: taninos, caseína, ovo albúmina, gelatina, proteína vegetal, ictiocola, enzimas pectolíticas, betaglucanasa Enología de bajos insumos Adyuvante de origen mineral Los aditivos se agregan para ayudar a crear grandes sólidos y obtener una mayor densidad Preparar el producto de acuerdo a la instrucción del productor Añadir al vino y homogeneizar la masa Necesario: uno o mas entre Bentonita, gel de sílice, caolín Ficha de datos: #: bentonita #:caolín #: taninos #: caseína #: ovo albúmina #: gelatina #: ictiocola #: proteína vegetal #: gel de sílice #: enzima pectolítica #: beta-glucanasa Comentarios adicionales El tiempo de contacto y el orden del tratamiento puede ser de alta significancia. Hay que tener cuidado con la caseína o las gelatinas de origen animal, ya que pueden “desnaturalizar” el”vino” como producto vegetal. La caseína, el caseinato de Potasa, la clara del huevo y la ovoalbúmina deben etiquetarse como componentes alergénicos
2.1.8. Filtración y embotellado Fig. 49: Vinos blancos- filtración y opciones de llenado Principios generales La filtración y el embotellado son los pasos finales del proceso de elaboración de vino y deben recibir la misma atención que las fases previas. Es muy fácil solubilizar el oxígeno en vino durante estas operaciones, y el contacto con diferentes aspectos del equipamiento pueden ser una fuente de contaminación microbial. Esto es de importancia particular en el filtrado y embotellado de vinos dulces. Un accidente durante esta fase es si cabe más problemática, a no ser ya posible el acometer el problema después para el elaborador de vino En la elaboración de vino ecológico los vinos finales se encuentran menos protegidos por los aditivos y menos despojados de componentes potencialmente peligrosos comparados con los vinos convencionales. Por ello es recomendable, poner mucha atención al control de estos últimos pasos para dar al vino la vida útil adaptada a su distribución y destino de consumo. 111
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Opciones <strong>de</strong> elaboración <strong>de</strong> vino Documentos relacionados<br />
Enología sin insumos<br />
Las metas <strong>de</strong> viscosidad<br />
y limpi<strong>de</strong>z <strong>de</strong>l vino previene<br />
el uso <strong>de</strong> adyuvantes<br />
Enología <strong>de</strong> bajos insumos<br />
Adyuvante <strong>de</strong> origen natural<br />
Los adyuvantes se aña<strong>de</strong>n para<br />
ayudar a crear gran<strong>de</strong>s sólidos<br />
Preparar el producto <strong>de</strong> acuerdo<br />
a la instrucción <strong>de</strong>l productor<br />
Añadir al vino y homogeneizar<br />
la masa<br />
Insumos<br />
Necesario: no Necesario: taninos, caseína,<br />
ovo albúmina, gelatina, proteína<br />
vegetal, ictiocola, enzimas pectolíticas,<br />
betaglucanasa<br />
Enología <strong>de</strong> bajos insumos<br />
Adyuvante <strong>de</strong> origen mineral<br />
Los aditivos se agregan para<br />
ayudar a crear gran<strong>de</strong>s sólidos<br />
y obtener una mayor <strong>de</strong>nsidad<br />
Preparar el producto <strong>de</strong> acuerdo<br />
a la instrucción <strong>de</strong>l productor<br />
Añadir al vino y homogeneizar<br />
la masa<br />
Necesario: uno o mas entre<br />
Bentonita, gel <strong>de</strong> sílice, caolín<br />
Ficha <strong>de</strong> datos:<br />
#: bentonita<br />
#:caolín<br />
#: taninos<br />
#: caseína<br />
#: ovo albúmina<br />
#: gelatina<br />
#: ictiocola<br />
#: proteína vegetal<br />
#: gel <strong>de</strong> sílice<br />
#: enzima pectolítica<br />
#: beta-glucanasa<br />
Comentarios adicionales El tiempo <strong>de</strong> contacto y el or<strong>de</strong>n <strong>de</strong>l tratamiento pue<strong>de</strong> ser <strong>de</strong> alta significancia.<br />
Hay que tener cuidado con la caseína o las gelatinas <strong>de</strong> origen animal, ya que pue<strong>de</strong>n “<strong>de</strong>snaturalizar” el”vino” como producto<br />
vegetal. La caseína, el caseinato <strong>de</strong> Potasa, la clara <strong>de</strong>l huevo y la ovoalbúmina <strong>de</strong>ben etiquetarse como componentes<br />
alergénicos
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