Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

DEFINICIÓN DE VINO ECOLÓGICO
La Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Ecológica (en inglés IFOAM) define a la
agricultura ecológica, que incluye la vitivinicultura, como un “sistema de producción con manejo
holístico que promueve y fortalece la salud del agroecosistema, incluyendo la biodiversidad, los
ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Enfatiza el uso de prácticas de cultivo con preferencia
al uso de insumos externos al sistema, tomando en cuenta que las condiciones regionales
requieren sistemas locales” (IFOAM 2005).
El vino ecológico es el vino hecho a partir de uvas cultivadas en ecológico, sin la necesidad de
usar fertilizantes sintéticos, realizar tratamientos con pesticidas sintéticos sobre las plantas o utilizar
herbicidas.
Las uvas ecológicas proceden de viñedos manejados con los métodos de la agricultura ecológica,
como se definen a nivel europeo, en el Reglamento del Consejo (CE) No 834/2007 y No 889/2008
sobre producción ecológica y etiquetado de productos ecológicos. Esto significa que la base de
todas las reglas a ser aplicadas en la elaboración de vino procedente de uva ecológica, son aquellas
contenidas en los Reglamentos CE 479/2008 (anexos 4 y 5) y 1622/2000, que define las prácticas
enológicas y tratamientos permitidos para los vinos en Europa.
Además de esto, los productores ecológicos han desarrollado un enfoque específico para elaborar
sus vinos en una manera, que consideran acorde con los principios de la agricultura. Estas iniciativas
privadas en los países productores (como Austria, Alemania, Italia, Grecia, Francia y España),
se plasmaron en el formato de normativas o cartas, que pertenecían a grupos de productores o
asociaciones de agricultura ecológica, vinculadas a certificadoras o a plataformas nacionales.
Un panorama más detallado del enfoque y la intención de la agricultura ecològica se puede deducir
de los siguientes principios:
Producir suficientes cantidades de uvas y vino de alta calidad.
Trabajar compatiblemente con los ciclos naturales y sistemas vivos a través del suelo, las plantas y
animales en todo el sistema de producción.
Reconocer el amplio impacto social y ecológico dentro de la producción ecológica y el sistema de
elaboración.
Mantener e incrementar la fertilidad y la actividad biológica del suelo a largo plazo, usando métodos
locales adaptados cultural, biológica y económicamente, en contraposición a la dependencia
en insumos.
Usar, lo más posible, los recursos naturales en los sistemas de producción y elaboración y evitar la
contaminación y los residuos.
Apoyar el establecimiento de canales íntegros de producción, elaboración y distribución que sean
socialmente justos y ecológicamente responsables.
Los vinos ecológicos se obtienen exclusivamente de uvas certificadas como ecológicas (respetando
el Reglamento UE 834/2007).
Todos los ingredientes (azúcar, alcohol, concentrado, mostos) usados en la elaboración del vino,
deben tener un origen ecológico.
El proceso de elaboración de vino, excluye el uso de organismos modificados genéticamente
(OMG), asi como los aditivos o auxiliares tecnológicos de elaboración producidos por organismos
genéticamente modificados.
11