Código de buenas prácticas vitivinícolas ecológicas - Infowine

2.1.7.4. Ayudantes de separación
Principios
La nebulosidad residual del vino o de los grumos formados durante los tratamientos de la clarificación
debe ser eliminada por un trasiego sencillo o por medios físicos
Se pueden usar algunos coadyunvantes para acelerar este proceso y para garantizar una limpidez
del vino resultante.
Entre los coadyunvantes capaces de promover una mejor separación de sólidos del vino hay una
lista, como se ha remarcado previamente en la que están la bentonita, gel de sílice, caolín de origen
mineral, taninos, caseína, Ovoalbúmina, gelatina, proteína vegetal, y la ictiocola de origen natural
La mayoría de estos productos tienen múltiples efectos. La bentonita, por ejemplo, absorbe proteínas
inestables pero creo un grumo pesado que se asienta rápidamente. Los taninos tienen una función
antioxidantes, pero También ayudan en la limpieza del vino. La caseína absorbe fenoles pero
también permite, una clarificación muy eficiente, en conjunto con la bentonita.
Estos productos están disponibles comercialmente como mezclas de diferentes coadyuvantes
equilibrados conforme a una aplicación específica.
Algunos vinos pueden requerir tratamientos de enzimas adicionales antes de la filtración final de
membrana, como en el caso de los vinos prensados ricos en pectinas o vinos obtenidos de uvas
muy infectadas con botritis y ricos en glucanasa.
109