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EVAPORATEURS A COUCHE MINCE<br />
TURBULENTE<br />
1 – Généralités<br />
Ce type d’évaporateur présente des<br />
qualités supérieures à tout autre système<br />
d’évaporation et il se révèle<br />
irremplaçable dans deux cas particuliers:<br />
a – lorsque la viscosité finale demandée<br />
est si poussée qu’elle dépasse<br />
le seuil atteint par les autres<br />
évaporateurs. La présence de solides<br />
suspendus en pourcentage important<br />
(produits non-newtoniens ou<br />
thixotropiques) ne pose pas des limites<br />
à son emploi. Des produits en<br />
forme de pâte, pourvu qu’ils soient<br />
pompables moyennant des pompes<br />
volumétriques appropriées, peuvent<br />
être extraits.<br />
L’évaporateur à couche mince turbulente<br />
peut aussi bien être utilisé<br />
comme finisseur dans un système<br />
effet multiple ou étage multiple. Il<br />
assure la phase la plus pénible du<br />
procédé là où la viscosité (ou la<br />
consistance) atteint son niveau<br />
maximum.<br />
b – lorsque l’opération d’évaporation<br />
doit se passer pendant des<br />
temps très courts pour ne pas abîmer<br />
les qualités organoleptiques du<br />
produit (produits alimentaires) ou<br />
pour s’en tenir aux temps fixés pour<br />
le processus technologique.<br />
La possibilité de travailler sous vide<br />
à des températures de l’ordre de 38-<br />
40°C, ou plus basses pour des applications<br />
spéciales, contribue davantage<br />
à minimiser le dommage<br />
organoleptique du produit.<br />
Les temps de séjour sont en général<br />
compris entre 20 et 70 secondes.<br />
2 – Caractéristiques<br />
Les principaux éléments constitutifs<br />
de l’évaporateur sont les suivants:<br />
- Cylindre avec chemise parcourue<br />
par la vapeur (stator). Sa partie interne<br />
représente la surface d’échange<br />
thermique.<br />
- Rotor à 3, 4 ou plusieurs aubes.<br />
Le bout des aubes va créer avec le<br />
cylindre interne du stator un interstice<br />
qui peut aller de 1 à 5 mm selon<br />
la taille de la machine.<br />
La partie externe des aubes peut<br />
être composée de palettes démon-<br />
par Carlo Sassi<br />
tables en matière synthétique, capables<br />
de protéger la paroi cylindrique<br />
d’échange en cas de contact dû à<br />
un fonctionnement incorrect.<br />
- Culasses de fermeture du cylindre<br />
munies de paliers pour le support de<br />
l’arbre du rotor.<br />
Les paliers sont équipés de roulements<br />
à billes. Un joint mécanique<br />
rotatif est monté sur chaque côté<br />
pour assurer le maintien de la condition<br />
de vide à l’intérieur de l’évaporateur.<br />
- Groupe motorisation du rotor.<br />
Groupe alimentation vapeur et évacuation<br />
eau de condensation.<br />
Il pourvoit au maintien d’une chemise<br />
saturée de vapeur à la pression<br />
fixée et à l’évacuation automatique<br />
de l’eau de condensation.<br />
- Système alimentation et décharge<br />
du produit réalisé à l’aide de pompes<br />
volumétriques surveillées en<br />
mode automatique.<br />
- L’automation est conçue en fonction<br />
de la géométie du système<br />
(simple ou multiple effet, type de<br />
condenseur, etc.).<br />
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