FBL x parma impianti rivista

EVAPORATORI A STRATO SOTTILE
TURBOLENTO
di Carlo Sassi
1 – Generalità
Questo tipo di evaporatore presenta
caratteristiche superiori ad ogni altro
sistema di evaporazione e risulta insostituibile
in due casi specifici:
a – quando la viscosità finale richiesta
è talmente elevata da risultare
superiore ai limiti raggiungibili
dagli altri tipi di evaporatori. L’impiego
dell’evaporatore a strato sottile
turbolento non è limitato dalla presenza
di solidi sospesi in percentuali
rilevanti (prodotti non newtoniani o
tissotropici) e possono essere
estratti prodotti in forma di pasta,
purché pompabili con pompe volumetriche
idonee.
L’evaporatore a strato sottile turbolento
può anche essere inserito come
finitore in un impianto a multiplo
effetto o multiplo stadio, assumendo
la fase più gravosa del processo di
concentrazione, dove la viscosità (o
la consistenza) raggiunge i massimi
livelli.
b – quando l’operazione di evaporazione
deve avvenire in tempi molto
brevi per non degradare le caratteristiche
organolettiche del prodotto
(prodotti alimentari) o per rispettare i
tempi stabiliti nel processo tecnologico.
La possibilità di operare sotto vuoto
con temperature dell’ordine di 38-
40°C, o inferiori in applicazioni speciali,
contribuisce ulteriormente a ridurre
al minimo il danno organolettico
sul prodotto.
I tempi di permanenza sono in genere
mantenuti nel campo compreso
fra 20 e 70 secondi.
2 – Caratteristiche
L’evaporatore è costituito dai seguenti
componenti principali:
- Cilindro con intercapedine percorsa
da vapore (statore). La parte interna
di esso rappresenta la superficie
di scambio termico.
- Rotore con 3, 4 o più pale.
L’estremità delle pale forma con il cilindro
interno dello statore un inter-
spazio variabile fra 1 e 5 mm a seconda
delle dimensioni della macchina.
La parte esterna delle pale può essere
costituita da palette smontabili
in materiale sintetico, che garantiscono
la salvaguardia della parete
cilindrica di scambio in caso di contatto
per funzionamento non corretto.
- Testate di chiusura del cilindro con
supporti per il sostegno dell’albero
del rotore.
I supporti sono corredati di cuscinetti
a sfere e su ogni lato è montata
una tenuta meccanica rotativa che
garantisce il mantenimento delle
condizioni di vuoto all’interno dell’evaporatore.
- Gruppo per la motorizzazione del
rotore.
- Gruppo alimentazione vapore e
scarico condensa.
Provvede a mantenere l’intercapedine
satura di vapore alla pressione
stabilita ed allo scarico automatico
della condensa.
- Sistema di alimentazione e scarico
del prodotto effettuato con pompe
volumetriche controllate automaticamente.
- L’automazione è progettata in funzione
della geometria dell’impianto
(semplice o multiplo effetto, tipo di
condensatore, ecc.)
3 – Vantaggi
Questo tipo di impianto presenta
enormi vantaggi, soprattutto per la
conservazione della qualità e delle
caratteristiche peculiari di prodotti
termosensibili.
La qualità del prodotto ottenuto è
assicurata per effetto del brevissimo
tempo di permanenza dell’ordine
delle decine di secondi e dalla contenuta
temperatura di evaporazione.
Il controllo automatico delle condizioni
operative dell’impianto consente
inoltre di ottenere un prodotto di
qualità costante.
Il volume di prodotto contenuto nell’evaporatore
è minimo e non supera
i 60÷80 litri nei modelli di dimen-
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